Smażony Ryby

Jasna, krucha panierka skrywająca perliste wnętrze owoców morza. Zapach morskiej bryzy spotyka się tu z rześką kwasowością świeżo wyciśniętej cytryny.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 550
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Kałamarnica ( oczyszczone i pokrojone w krążki )
• 300 g Krewetka dzika ( w całości )
• 200 g Stynka ( sprawione )
• 150 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 50 g Mąka pszenna ( uniwersalna (typ 450 lub 500) )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 2 piece Cytryna ( w cząstkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Oczyść stynki z wnętrzności. Kalmary pokrój w centymetrowe pierścienie. Każdy kawałek dokładnie osusz bawełnianą ściereczką – wilgoć to największy wróg idealnej chrupkości.

2. Panierowanie

   Wymieszaj semolinę z pszenicy durum z mąką pszenną. Obtocz ryby i skorupiaki w mieszance, a następnie energicznie potrząśnij nimi na sicie, aby pozbyć się nadmiaru mąki.

3. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż partiami, by nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu. Gdy panierka stanie się sztywna i złocista, a owoce morza wypłyną na powierzchnię, są gotowe.

4. Odsączanie i doprawianie

   Przełóż owoce morza na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru oleju. Natychmiast oprósz solą morską – dzięki temu drobinki idealnie przywrą do gorącej, chrupiącej skórki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól składników przed smażeniem – sól wyciąga wodę, przez co panierka błyskawicznie mięknie.
• Mieszanka mąki i semoliny gwarantuje, że panierka będzie doskonale przylegać i zachowa swój „crunch” na dłużej.
• Jeśli szczypta mąki wrzucona do oleju nie zacznie od razu intensywnie skwierczeć, oznacza to, że tłuszcz nie jest jeszcze wystarczająco gorący.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Smażone owoce morza nie lubią czekania – szybko tracą swoją wyjątkową strukturę i chrupkość.