Smażony Ryby
Składniki
- 400 gKałamarnica (oczyszczone i pokrojone w krążki)
- 300 gKrewetka dzika (w całości)
- 200 gStynka (sprawione)
- 150 gSemolina z pszenicy durum (drobnoziarnista)
- 50 gMąka pszenna (uniwersalna (typ 450 lub 500))
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 2 szt.Cytryna (w cząstkach)
Przygotowanie
Jasna, krucha panierka skrywająca perliste wnętrze owoców morza. Zapach morskiej bryzy spotyka się tu z rześką kwasowością świeżo wyciśniętej cytryny.
- 1
Oczyść stynki z wnętrzności. Kalmary pokrój w centymetrowe pierścienie. Każdy kawałek dokładnie osusz bawełnianą ściereczką – wilgoć to największy wróg idealnej chrupkości.
- 2
Wymieszaj semolinę z pszenicy durum z mąką pszenną. Obtocz ryby i skorupiaki w mieszance, a następnie energicznie potrząśnij nimi na sicie, aby pozbyć się nadmiaru mąki.
- 3
Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż partiami, by nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu. Gdy panierka stanie się sztywna i złocista, a owoce morza wypłyną na powierzchnię, są gotowe.
- 4
Przełóż owoce morza na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru oleju. Natychmiast oprósz solą morską – dzięki temu drobinki idealnie przywrą do gorącej, chrupiącej skórki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól składników przed smażeniem – sól wyciąga wodę, przez co panierka błyskawicznie mięknie.
- Mieszanka mąki i semoliny gwarantuje, że panierka będzie doskonale przylegać i zachowa swój „crunch” na dłużej.
- Jeśli szczypta mąki wrzucona do oleju nie zacznie od razu intensywnie skwierczeć, oznacza to, że tłuszcz nie jest jeszcze wystarczająco gorący.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Smażone owoce morza nie lubią czekania – szybko tracą swoją wyjątkową strukturę i chrupkość.
