Farinata z rozmarynem

Chrupiąca na brzegach i aksamitnie miękka w środku – ta tradycyjna farinata to kwintesencja prostoty. Złocista powierzchnia lśni od oliwy, uwalniając głęboki aromat prażonych orzechów i świeżego rozmarynu.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 452
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 300 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 900 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 80 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Rozmaryn ( same igiełki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Przesianą mąkę z ciecierzycy wsyp do miski. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby pozbyć się wszelkich grudek. Ciasto powinno mieć rzadką, lejącą konsystencję.

2. Leżakowanie i szumowanie

   Odstaw ciasto na co najmniej 4 godziny w temperaturze pokojowej. Przed pieczeniem zbierz łyżką cienką warstwę piany powstałą na powierzchni – dzięki temu tekstura placka będzie idealnie gładka.

3. Doprawianie

   Dodaj szczyptę szarej soli morskiej, świeżo mielony czarny pieprz oraz połowę oliwy extra virgin. Delikatnie wymieszaj i wrzuć igiełki świeżego rozmarynu.

4. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Pozostałą oliwę wylej na płaską blachę do pieczenia. Gdy tłuszcz zacznie lśnić, wlej ciasto – oliwa powinna naturalnie otoczyć brzegi. Piecz, aż wierzch stanie się mocno złocisty i chrupiący.

Porady szefa kuchni

• Użyj mocno rozgrzanej żeliwnej patelni, aby uzyskać ten charakterystyczny, mocno przypieczony spód.
• Czas odpoczynku ciasta jest kluczowy: pozwala skrobi z ciecierzycy napęcznieć, co gwarantuje kremowy, delikatny środek.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej pod suchą ściereczką. Odgrzewaj krótko w piekarniku lub na patelni, aby przywrócić jej pierwotną chrupkość.