Tradycyjna dosa

Złocisty, koronkowy naleśnik, który chrupie pod zębami, by po chwili ukazać miękkie, puszyste wnętrze. Już sam aromat mówi o cierpliwości – czuć w nim charakterystyczną, lekko kwaśną nutę dojrzewającego ciasta.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 487
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( namoczony )
• 100 g Urad dal ( namoczony )
• 1 tsp Nasiona kozieradki ( w całości )
• 1 pinch Szara sól morska
• 4 tbsp Olej słonecznikowy

Instrukcje

1. Namaczanie składników

   Ryż i urad dal płuczemy osobno tak długo, aż woda będzie idealnie czysta. Następnie zalewamy je świeżą wodą, dodajemy nasiona kozieradki i odstawiamy na co najmniej 6 godzin. Składniki powinny wyraźnie napęcznieć i podwoić swoją objętość.

2. Mielenie i konsystencja

   Urad dal blendujemy z odrobiną wody z moczenia na lekką, puszystą piankę. Ryż miksujemy na masę o bardzo drobnej, ziarnistej strukturze. Łączymy obie części: ciasto powinno gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki, spływając powolnym strumieniem.

3. Naturalna fermentacja

   Solimy masę, przykrywamy naczynie i odstawiamy w ciepłe miejsce na 8 do 12 godzin. Ciasto musi „popracować” – powinno urosnąć, stać się bąbelkowe i nabrać przyjemnie kwaskowatego zapachu.

4. Smażenie na chrupko

   Rozgrzewamy płaską patelnię. Na środek wylewamy chochlę ciasta i błyskawicznym, kolistym ruchem rozsmarowujemy je na cienki dysk. Brzegi skrapiamy olejem. Gdy zaczną brązowieć i same odchodzić od patelni, nasza dosa jest gotowa.

Porady szefa kuchni

• Jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw ciasto do wyłączonego piekarnika z zapaloną lampką – ciepło żarówki idealnie wspomoże proces fermentacji.
• Patelnia musi być gorąca, ale nie może dymić. Jeśli zbyt mocno się rozgrzeje, skrop ją kilkoma kroplami wody, aby nieco obniżyć temperaturę przed wylaniem ciasta.

Przechowywanie

Sfermentowane ciasto można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni. Dosy smażymy zawsze tuż przed podaniem, aby zachowały swoją niepowtarzalną chrupkość.