Domowa harissa rzemieślnicza
Składniki
- 500 gCzerwona papryka (upieczona i obrana ze skórki)
- 100 gPapryczka chili (pozbawione gniazd nasiennych i upieczone)
- 6 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaKolendra (ziarno) (uprażone na suchej patelni)
- 1 łyżkaKminek (ziarno) (uprażone na suchej patelni)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno) (uprażone na suchej patelni)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
Przygotowanie
Gęsta pasta o głębokim, rubinowym kolorze, w której ostrość chili splata się z mocą prażonych przypraw. Jej kremowa tekstura lśni dzięki dodatkowi oliwy z oliwek extra virgin, która delikatnie osiada na powierzchni.
- 1
Ułóż czerwoną paprykę oraz papryczki chili pod grillem w piekarniku. Piecz do momentu, aż na skórce pojawią się czarne pęcherze. Po opieczeniu skórka odejdzie z łatwością, odsłaniając delikatny i aromatyczny miąższ.
- 2
Na suchej patelni upraż nasiona kolendry, kminu rzymskiego oraz kminu. Gdy aromat stanie się intensywny, a ziarna zaczną delikatnie „skakać”, natychmiast zdejmij je z ognia, aby uniknąć przypalenia i gorzkiego smaku.
- 3
Umieść uprażone przyprawy, czosnek (pozbawiony kiełków), sól oraz miąższ papryki w moździerzu lub blenderze. Ucieraj, aż uzyskasz spójną, gęstą pastę o lekko ziarnistej strukturze.
- 4
Dolewaj oliwę z oliwek cienką strużką, cały czas mieszając. Pasta powinna wchłonąć tłuszcz, stając się lśniącą i aksamitną, ale zachowując swoją esencjonalną gęstość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby harissa zachowała świeżość jak najdłużej, mocno ugnieć pastę na dnie słoiczka, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, po prostu zwiększ proporcję słodkiej czerwonej papryki względem ostrych papryczek chili.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pastę można przechowywać w lodówce do 3 tygodni. Pamiętaj, aby na wierzchu zawsze znajdowała się centymetrowa warstwa oliwy, która odcina dostęp powietrza.
