Domowa harissa rzemieślnicza

Gęsta pasta o głębokim, rubinowym kolorze, w której ostrość chili splata się z mocą prażonych przypraw. Jej kremowa tekstura lśni dzięki dodatkowi oliwy z oliwek extra virgin, która delikatnie osiada na powierzchni.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 322
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 500 g Czerwona papryka ( upieczona i obrana ze skórki )
• 100 g Papryczka chili ( pozbawione gniazd nasiennych i upieczone )
• 6 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Kolendra (ziarno) ( uprażone na suchej patelni )
• 1 tbsp Kminek (ziarno) ( uprażone na suchej patelni )
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( uprażone na suchej patelni )
• 1 tsp Szara sól morska
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin

Instrukcje

1. Opiekanie papryki i chili

   Ułóż czerwoną paprykę oraz papryczki chili pod grillem w piekarniku. Piecz do momentu, aż na skórce pojawią się czarne pęcherze. Po opieczeniu skórka odejdzie z łatwością, odsłaniając delikatny i aromatyczny miąższ.

2. Prażenie przypraw

   Na suchej patelni upraż nasiona kolendry, kminu rzymskiego oraz kminu. Gdy aromat stanie się intensywny, a ziarna zaczną delikatnie „skakać”, natychmiast zdejmij je z ognia, aby uniknąć przypalenia i gorzkiego smaku.

3. Ucieranie i blendowanie

   Umieść uprażone przyprawy, czosnek (pozbawiony kiełków), sól oraz miąższ papryki w moździerzu lub blenderze. Ucieraj, aż uzyskasz spójną, gęstą pastę o lekko ziarnistej strukturze.

4. Emulgowanie z oliwą

   Dolewaj oliwę z oliwek cienką strużką, cały czas mieszając. Pasta powinna wchłonąć tłuszcz, stając się lśniącą i aksamitną, ale zachowując swoją esencjonalną gęstość.

Porady szefa kuchni

• Aby harissa zachowała świeżość jak najdłużej, mocno ugnieć pastę na dnie słoiczka, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
• Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, po prostu zwiększ proporcję słodkiej czerwonej papryki względem ostrych papryczek chili.

Przechowywanie

Pastę można przechowywać w lodówce do 3 tygodni. Pamiętaj, aby na wierzchu zawsze znajdowała się centymetrowa warstwa oliwy, która odcina dostęp powietrza.