Cielęcina Marengo

Delikatne kąski cielęciny skąpane w aksamitnym sosie z pomidorów i białego wina. Dodatek pieczarek nadaje daniu głęboki aromat, który idealnie współgra z lśniący, esencjonalnym sosem.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 570
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 800 g Łopatka cielęca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula ( posiekana w kostkę )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 30 g Mąka pszenna
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 1 piece Bouquet garni
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 ml Bulion cielęcy ( przygotowany z koncentratu lub domowy )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku o grubym dnie mocno rozgrzej olej. Obsmaż kawałki cielęciny z każdej strony, aż zyskają apetyczną, złocistą skórkę. Mięso smaż partiami – dzięki temu unikniesz jego gotowania się we własnych sokach i uzyskasz głęboki smak.

2. Poduszanie bazy warzywnej

   Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz marchewkę. Smaż przez kilka minut, aż cebula się zeszkli i zmięknie. Pod koniec dodaj posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić, co mogłoby nadać całości niepotrzebnej goryczy.

3. Oprószanie mąką i deglasowanie

   Posyp mięso mąką (technika singer). Całość dokładnie wymieszaj i przesmażaj przez około minutę, by mąka straciła surowy posmak. Następnie wlej białe wino, energicznie zeskrobując z dna garnka wszystkie przypieczone drobinki, które są esencją smaku.

4. Duszenie w aromatycznym sosie

   Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion cielęcy oraz bouquet garni (wiązankę ziół). Płyn powinien całkowicie przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem, aż cielęcina stanie się tak miękka, że będzie rozpadać się pod widelcem.

5. Przygotowanie pieczarek

   W międzyczasie na oddzielnej patelni podsmaż pieczarki na złoty kolor. Dodaj je do garnka z cielęciną na około 15 minut przed końcem gotowania, aby połączyły się z aromatem sosu.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie przepełniać garnka podczas obsmażania cielęciny – mięso musi się smażyć, a nie dusić, aby zamknąć w środku wszystkie soki.
• Sos jest idealnie zredukowany, gdy zyskuje aksamitną konsystencję i apetycznie oblepia wypukłą stronę łyżki.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, powoli podgrzewane na małym ogniu.