Cielęcina Marengo

Przygotowanie

Delikatne kąski cielęciny skąpane w aksamitnym sosie z pomidorów i białego wina. Dodatek pieczarek nadaje daniu głęboki aromat, który idealnie współgra z lśniący, esencjonalnym sosem.

1. 1

   W garnku o grubym dnie mocno rozgrzej olej. Obsmaż kawałki cielęciny z każdej strony, aż zyskają apetyczną, złocistą skórkę. Mięso smaż partiami – dzięki temu unikniesz jego gotowania się we własnych sokach i uzyskasz głęboki smak.

2. 2

   Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz marchewkę. Smaż przez kilka minut, aż cebula się zeszkli i zmięknie. Pod koniec dodaj posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić, co mogłoby nadać całości niepotrzebnej goryczy.

3. 3

   Posyp mięso mąką (technika singer). Całość dokładnie wymieszaj i przesmażaj przez około minutę, by mąka straciła surowy posmak. Następnie wlej białe wino, energicznie zeskrobując z dna garnka wszystkie przypieczone drobinki, które są esencją smaku.

4. 4

   Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion cielęcy oraz bouquet garni (wiązankę ziół). Płyn powinien całkowicie przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem, aż cielęcina stanie się tak miękka, że będzie rozpadać się pod widelcem.

5. 5

   W międzyczasie na oddzielnej patelni podsmaż pieczarki na złoty kolor. Dodaj je do garnka z cielęciną na około 15 minut przed końcem gotowania, aby połączyły się z aromatem sosu.