Tradycyjna maślana brioche z kiełbasą

Złocista, chrupiąca skórka i puszyste, maślane wnętrze skrywające aromatyczną, wędzoną kiełbasę. Po przekrojeniu unosi się obłok pary, odsłaniając soczyste i jędrne nadzienie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 55 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 481
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 333.3 g Ciasto brioche ( w temperaturze pokojowej )
• 0.7 piece Kiełbasa Morteau ( w całości )
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane, do posmarowania wierzchu )
• 13.3 g Mąka pszenna ( do podsypania blatu )

Instrukcje

1. Gotowanie kiełbasy

   Włóż kiełbasę Morteau do garnka z zimną wodą. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Nie nakłuwaj skórki, aby cała soczystość została w środku. Odcedź i lekko przestudź.

2. Przygotowanie kiełbasy

   Zdejmij skórkę z wciąż ciepłej kiełbasy. Następnie bardzo dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym – to kluczowe, aby ciasto nie ześlizgnęło się z mięsa podczas pieczenia.

3. Formowanie

   Rozwałkuj ciasto na brioche na podsypanym mąką blacie, tworząc prostokąt o długości odpowiadającej kiełbasie. Ściśle owiń mięso ciastem, a brzegi sklej odrobiną wody. Przełóż do wysmarowanej masłem formy keksówki łączeniem do dołu.

4. Smarowanie i pieczenie

   Wierzch ciasta starannie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 180°C przez około 35 minut. Skórka powinna stać się głęboko złocista, a gotowa brioche wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu w wierzch.

Porady szefa kuchni

• Idealne osuszenie kiełbasy po obraniu jest kluczowe. Jeśli mięso pozostanie wilgotne, ciasto nie przywrze do niego i podczas pieczenia powstanie nieestetyczna pusta przestrzeń.
• Pozwól wypiekowi odpocząć przez 10 minut przed krojeniem. Dzięki temu struktura ciasta się ustabilizuje i miękisz nie sklei się pod naciskiem noża.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w lodówce, owiniętą w bawełnianą lub lnianą ściereczkę. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby przywrócić ciastu świeżość.