Arista wieprzowa

Klasyczna toskańska pieczeń wieprzowa – niezwykle soczysta, przesiąknięta aromatem czosnku i świeżego rozmarynu. Podczas pieczenia skórka staje się cudownie chrupiąca, a esencjonalny sos na bazie białego wina idealnie otula każdy kęs mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 418
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 0.8 kg Pieczeń wieprzowa ( karkówka lub schab )
• 2.7 piece Czosnek ( ząbki obrane i pokrojone w słupki )
• 2 piece Rozmaryn ( świeże gałązki, same listki )
• 6.7 piece Szałwia ( świeże liście )
• 100 ml Białe wino wytrawne ( do deglasowania )
• 2.7 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 0.7 tbsp Szara sól morska ( do roztarcia )
• 0.7 tsp Pieprz czarny w proszku ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Aromatyczne przygotowania

   Rozgnieć ziarna pieprzu z solą morską i posiekanymi ziołami. Czosnek pokrój w grubsze słupki. Używając cienkiego, ostrego noża, wykonaj w mięsie głębokie nacięcia.

2. Głębokie nacieranie

   Wciśnij kawałki czosnku i mieszankę ziół głęboko w przygotowane nacięcia. Następnie energicznie natrzyj całą powierzchnię pieczeni pozostałą solą i pieprzem, by smaki dokładnie przeniknęły do środka.

3. Obsmażanie w brytfannie

   Rozgrzej oliwę w garnku lub brytfannie. Obsmaż pieczeń z każdej strony, aż powstanie apetyczna, rumiana skórka, a tłuszcz zacznie się delikatnie wytapiać.

4. Pieczenie i deglasowanie

   Wlej białe wino, aby zebrać ze dna garnka cały smakowity osad (deglasowanie). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Regularnie podlewaj mięso powstającymi sokami. Pieczeń jest gotowa, gdy nóż wchodzi w nią gładko, a wypływający płyn jest całkowicie klarowny.

5. Odpoczynek mięsa

   Wyjmij pieczeń i owiń ją szczelnie folią aluminiową. Pozwól jej odpocząć przez 15 minut. To kluczowy moment, w którym włókna mięsa się rozluźniają, a soki równomiernie rozchodzą wewnątrz pieczeni.

Porady szefa kuchni

• Jeśli wybierzesz pieczeń z kością, mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne, a sos nabierze głębi.
• Nigdy nie krój mięsa od razu po wyjęciu z pieca – soki gwałtownie wypłyną, a pieczeń stanie się sucha.
• Pamiętaj, by dokładnie zeskrobać wszystkie przypieczone soki z dna naczynia; to właśnie w nich drzemie najwięcej smaku.

Przechowywanie

Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje wyśmienicie również na zimno, pokrojona w cienkie plastry z odrobiną dobrej musztardy.