Arista wieprzowa
Składniki
- 0,8 kgPieczeń wieprzowa (karkówka lub schab)
- 2,7 szt.Czosnek (ząbki obrane i pokrojone w słupki)
- 2 szt.Rozmaryn (świeże gałązki, same listki)
- 6,7 szt.Szałwia (świeże liście)
- 100 mlBiałe wino wytrawne (do deglasowania)
- 2,7 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
- 0,7 łyżkaSzara sól morska (do roztarcia)
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny w proszku (świeżo mielony)
Przygotowanie
Klasyczna toskańska pieczeń wieprzowa – niezwykle soczysta, przesiąknięta aromatem czosnku i świeżego rozmarynu. Podczas pieczenia skórka staje się cudownie chrupiąca, a esencjonalny sos na bazie białego wina idealnie otula każdy kęs mięsa.
- 1
Rozgnieć ziarna pieprzu z solą morską i posiekanymi ziołami. Czosnek pokrój w grubsze słupki. Używając cienkiego, ostrego noża, wykonaj w mięsie głębokie nacięcia.
- 2
Wciśnij kawałki czosnku i mieszankę ziół głęboko w przygotowane nacięcia. Następnie energicznie natrzyj całą powierzchnię pieczeni pozostałą solą i pieprzem, by smaki dokładnie przeniknęły do środka.
- 3
Rozgrzej oliwę w garnku lub brytfannie. Obsmaż pieczeń z każdej strony, aż powstanie apetyczna, rumiana skórka, a tłuszcz zacznie się delikatnie wytapiać.
- 4
Wlej białe wino, aby zebrać ze dna garnka cały smakowity osad (deglasowanie). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Regularnie podlewaj mięso powstającymi sokami. Pieczeń jest gotowa, gdy nóż wchodzi w nią gładko, a wypływający płyn jest całkowicie klarowny.
- 5
Wyjmij pieczeń i owiń ją szczelnie folią aluminiową. Pozwól jej odpocząć przez 15 minut. To kluczowy moment, w którym włókna mięsa się rozluźniają, a soki równomiernie rozchodzą wewnątrz pieczeni.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli wybierzesz pieczeń z kością, mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne, a sos nabierze głębi.
- Nigdy nie krój mięsa od razu po wyjęciu z pieca – soki gwałtownie wypłyną, a pieczeń stanie się sucha.
- Pamiętaj, by dokładnie zeskrobać wszystkie przypieczone soki z dna naczynia; to właśnie w nich drzemie najwięcej smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje wyśmienicie również na zimno, pokrojona w cienkie plastry z odrobiną dobrej musztardy.
