Tradycyjna potrawka z cielęciny

Kruche kawałki cielęciny, które niemal rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone gęstym, aksamitnym sosem w kolorze kości słoniowej. Klasyczna kompozycja z pieczarkami i marchewką nadaje temu duszonaemu daniu szlachetnego charakteru.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 653
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 800 g Łopatka cielęca ( pokrojona w 4-centymetrową kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grubsze plastry )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone na ćwiartki )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 30 g Mąka pszenna
• 40 g Masło niesolone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 100 ml Śmietanka
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion cielęcy ( przygotowany wcześniej )

Instrukcje

1. Rumienienie mięsa

   W garnku o grubym dnie rozgrzej olej z masłem. Smaż kawałki cielęciny ze wszystkich stron, aż nabiorą pięknego, lekko orzechowego koloru. Mięso powinno być dobrze obsmażone, ale nie przypalone.

2. Baza aromatyczna

   Dodaj cebulę oraz marchewkę. Pozwól im się „spocić” przez kilka minut, aby puściły soki. Warzywa powinny zmięknąć, zachowując swój naturalny kolor bez zbytniego przyrumienienia.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Oprósz mięso mąką i wymieszaj tak, by każdy kawałek był dokładnie pokryty. Przesmaż mąkę przez 2 minuty, a następnie wlej białe wino, energicznie zeskrobując drewnianą łopatką smakowity osad z dna garnka.

4. Podlewanie bulionem i duszenie

   Zalej całość bulionem cielęcym do poziomu mięsa. Wrzuć bukiet ziół (bouquet garni), dopraw solą oraz pieprzem. Przykryj i duś na małym ogniu – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”.

5. Wykończenie i zagęszczanie sosu

   Dodaj pieczarki. Pod koniec gotowania wlej śmietankę. Pozostaw na ogniu jeszcze przez kilka minut, nie dopuszczając do wrzenia, aż sos zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa naraz na patelnię; jeśli to konieczne, smaż je partiami, aby cielęcina rzeczywiście się zrumieniła, a nie zaczęła gotować we własnych sokach.
• Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i odparuj płyn na większym ogniu przed dodaniem śmietanki.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos może zgęstnieć po wystygnięciu, ale odzyska swoją idealną teksturę podczas delikatnego podgrzewania.