Tradycyjna potrawka z cielęciny
Składniki
- 800 gŁopatka cielęca (pokrojona w 4-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grubsze plastry)
- 250 gPieczarka (pokrojone na ćwiartki)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 30 gMąka pszenna
- 40 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 100 mlŚmietanka
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion cielęcy (przygotowany wcześniej)
Przygotowanie
Kruche kawałki cielęciny, które niemal rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone gęstym, aksamitnym sosem w kolorze kości słoniowej. Klasyczna kompozycja z pieczarkami i marchewką nadaje temu duszonaemu daniu szlachetnego charakteru.
- 1
W garnku o grubym dnie rozgrzej olej z masłem. Smaż kawałki cielęciny ze wszystkich stron, aż nabiorą pięknego, lekko orzechowego koloru. Mięso powinno być dobrze obsmażone, ale nie przypalone.
- 2
Dodaj cebulę oraz marchewkę. Pozwól im się „spocić” przez kilka minut, aby puściły soki. Warzywa powinny zmięknąć, zachowując swój naturalny kolor bez zbytniego przyrumienienia.
- 3
Oprósz mięso mąką i wymieszaj tak, by każdy kawałek był dokładnie pokryty. Przesmaż mąkę przez 2 minuty, a następnie wlej białe wino, energicznie zeskrobując drewnianą łopatką smakowity osad z dna garnka.
- 4
Zalej całość bulionem cielęcym do poziomu mięsa. Wrzuć bukiet ziół (bouquet garni), dopraw solą oraz pieprzem. Przykryj i duś na małym ogniu – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”.
- 5
Dodaj pieczarki. Pod koniec gotowania wlej śmietankę. Pozostaw na ogniu jeszcze przez kilka minut, nie dopuszczając do wrzenia, aż sos zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa naraz na patelnię; jeśli to konieczne, smaż je partiami, aby cielęcina rzeczywiście się zrumieniła, a nie zaczęła gotować we własnych sokach.
- Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i odparuj płyn na większym ogniu przed dodaniem śmietanki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos może zgęstnieć po wystygnięciu, ale odzyska swoją idealną teksturę podczas delikatnego podgrzewania.
