Tofu Bourguignon

Jędrne, mocno zrumienione kostki tofu duszone w lśniącym, esencjonalnym sosie na bazie czerwonego wina. Marchewka jest idealnie miękka, a grzyby nadają daniu głębokiego, „mięsnego” charakteru.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 565
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 600 g Tofu twarde ( odsączone i pokrojone w kostkę )
• 500 ml Wino czerwone ( wytrawne, o pełnym bukiecie )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 30 g Masło solone ( zimne, do wykończenia sosu )
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 300 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( roztłuczony w moździerzu )
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy ( do dodania przed oprószeniem mąką )
• 1 tbsp Wywar warzywny ( w proszku lub w koncentracie )

Instrukcje

1. Przygotowanie i smażenie tofu

   Tofu dokładnie odsącz z wody i pokrój w solidną, 3-centymetrową kostkę. Na patelni z mocno rozgrzanym olejem słonecznikowym obsmaż tofu na złoty kolor z każdej strony. Kluczem jest powstanie chrupiącej skórki, która nie pozwoli kostkom rozpaść się podczas duszenia.

2. Baza aromatyczna i karmelizacja

   Zdejmij tofu z patelni. Na ten sam tłuszcz wrzuć cebulę, plasterki marchewki i ćwiartki pieczarek. Smaż warzywa, aż wyraźnie się zrumienią, a na dnie patelni powstanie smakowity, skarmelizowany osad pełen aromatu.

3. Zaciąganie mąką i deglasowanie

   Dodaj posiekany czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Całość oprósz mąką (technika singer) i smaż przez minutę, by mąka straciła surowy posmak. Wlej czerwone wino jednym zdecydowanym ruchem. Drewnianą łopatką dokładnie zeskrob z dna wszystkie przypieczone soki, uwalniając esencję smaku do sosu.

4. Duszenie i emulgowanie sosu

   Włóż tofu z powrotem do patelni. Dodaj tymianek, liść laurowy, bulion warzywny i uzupełnij odrobiną wody. Gotuj na małym ogniu, aż sos zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na sam koniec wmieszaj zimne masło – ten trik nada sosowi szlachetnego połysku i aksamitnej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj tofu zbyt wcześnie po wrzuceniu na patelnię; daj mu czas na stworzenie solidnej skórki, inaczej przywrze do dna.
• Jeśli sos po uduszeniu wydaje się zbyt rzadki, wyjmij tofu i odparuj płyn na dużym ogniu, aż nabierze syropowatej tekstury.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje, dlatego odgrzewaj go powoli, dodając odrobinę wody dla przywrócenia płynności.