Tofu po burgundzku

Przygotowanie

Jędrne, mocno zrumienione kostki tofu duszone w lśniącym, esencjonalnym sosie na bazie czerwonego wina. Marchewka jest idealnie miękka, a grzyby nadają daniu głębokiego, „mięsnego” charakteru.

1. 1

   Tofu dokładnie odsącz z wody i pokrój w solidną, 3-centymetrową kostkę. Na patelni z mocno rozgrzanym olejem słonecznikowym obsmaż tofu na złoty kolor z każdej strony. Kluczem jest powstanie chrupiącej skórki, która nie pozwoli kostkom rozpaść się podczas duszenia.

2. 2

   Zdejmij tofu z patelni. Na ten sam tłuszcz wrzuć cebulę, plasterki marchewki i ćwiartki pieczarek. Smaż warzywa, aż wyraźnie się zrumienią, a na dnie patelni powstanie smakowity, skarmelizowany osad pełen aromatu.

3. 3

   Dodaj posiekany czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Całość oprósz mąką (technika singer) i smaż przez minutę, by mąka straciła surowy posmak. Wlej czerwone wino jednym zdecydowanym ruchem. Drewnianą łopatką dokładnie zeskrob z dna wszystkie przypieczone soki, uwalniając esencję smaku do sosu.

4. 4

   Włóż tofu z powrotem do patelni. Dodaj tymianek, liść laurowy, bulion warzywny i uzupełnij odrobiną wody. Gotuj na małym ogniu, aż sos zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na sam koniec wmieszaj zimne masło – ten trik nada sosowi szlachetnego połysku i aksamitnej konsystencji.