Ropucha w dziurze
Składniki
- 8 szt.Chipolata (w całości)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 3 szt.Jajko (roztrzepane)
- 250 mlMleko pełne
- 2 łyżkaTłuszcz kaczy
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 1 łyżeczkaMusztarda
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szczyptaTymianek
- 400 mlBulion wołowy (przygotowany)
Przygotowanie
Soczyste, rumiane kiełbaski zatopione w puszystym cieście na pudding Yorkshire, które wyrasta, aż stanie się lekkie i chrupiące. Zapach ciasta smażącego się w gorącym kaczym tłuszczu przywodzi na myśl atmosferę klasycznego, brytyjskiego lunchu.
- 1
W misce wymieszaj mąkę pszenną z jajkami. Stopniowo dolewaj pełnotłuste mleko cienkim strumieniem, cały czas ubijając masę rózgą. Ciasto powinno być idealnie gładkie i gęstością przypominać śmietanę. Dopraw szczyptą szarej soli morskiej.
- 2
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Do żeliwnej formy lub metalowej brytfanny włóż kaczy tłuszcz. Wstaw do pieca i podgrzewaj, aż tłuszcz zacznie dymić – to właśnie szok termiczny sprawi, że ciasto spektakularnie wyrośnie.
- 3
Ułóż kiełbaski chipolata w gorącym tłuszczu – powinny natychmiast zasyczeć. Wstaw je do piekarnika na około 5 minut, aby nabrały apetycznego, brązowego koloru.
- 4
Błyskawicznie wyjmij formę z pieca i wlej ciasto pomiędzy kiełbaski. Natychmiast wstaw z powrotem do piekarnika. Pod żadnym pozorem nie otwieraj drzwiczek przez 25 minut. Brzegi muszą stać się wysokie, złociste i chrupiące.
- 5
Na patelni, na odrobinie tłuszczu, podsmaż pokrojoną w piórka żółtą cebulę. Gdy zmięknie i nabierze głębokiego, bursztynowego koloru, wlej bulion wołowy, aby zebrać aromat z dna patelni. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się do konsystencji syropu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Tłuszcz musi być rozgrzany do momentu dymienia przed wlaniem ciasta; to właśnie gwałtownie uwalniająca się para sprawia, że pudding staje się puszysty.
- Nigdy nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nawet na chwilę – bo pudding opadnie niczym nieudany suflet.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy podawać natychmiast po upieczeniu, aby cieszyć się chrupkością ciasta. Danie nie nadaje się do przechowywania w lodówce ani ponownego odgrzewania.
