Ropucha w dziurze

Soczyste, rumiane kiełbaski zatopione w puszystym cieście na pudding Yorkshire, które wyrasta, aż stanie się lekkie i chrupiące. Zapach ciasta smażącego się w gorącym kaczym tłuszczu przywodzi na myśl atmosferę klasycznego, brytyjskiego lunchu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 608
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 8 piece Chipolata ( w całości )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 250 ml Mleko pełne
• 2 tbsp Tłuszcz kaczy
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 tsp Musztarda opcjonalne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Tymianek
• 400 ml Bulion wołowy ( przygotowany )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną z jajkami. Stopniowo dolewaj pełnotłuste mleko cienkim strumieniem, cały czas ubijając masę rózgą. Ciasto powinno być idealnie gładkie i gęstością przypominać śmietanę. Dopraw szczyptą szarej soli morskiej.

2. Rozgrzewanie tłuszczu

   Rozgrzej piekarnik do 220°C. Do żeliwnej formy lub metalowej brytfanny włóż kaczy tłuszcz. Wstaw do pieca i podgrzewaj, aż tłuszcz zacznie dymić – to właśnie szok termiczny sprawi, że ciasto spektakularnie wyrośnie.

3. Podsmażanie kiełbasek

   Ułóż kiełbaski chipolata w gorącym tłuszczu – powinny natychmiast zasyczeć. Wstaw je do piekarnika na około 5 minut, aby nabrały apetycznego, brązowego koloru.

4. Pieczenie puddingu

   Błyskawicznie wyjmij formę z pieca i wlej ciasto pomiędzy kiełbaski. Natychmiast wstaw z powrotem do piekarnika. Pod żadnym pozorem nie otwieraj drzwiczek przez 25 minut. Brzegi muszą stać się wysokie, złociste i chrupiące.

5. Przygotowanie sosu cebulowego

   Na patelni, na odrobinie tłuszczu, podsmaż pokrojoną w piórka żółtą cebulę. Gdy zmięknie i nabierze głębokiego, bursztynowego koloru, wlej bulion wołowy, aby zebrać aromat z dna patelni. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się do konsystencji syropu.

Porady szefa kuchni

• Tłuszcz musi być rozgrzany do momentu dymienia przed wlaniem ciasta; to właśnie gwałtownie uwalniająca się para sprawia, że pudding staje się puszysty.
• Nigdy nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nawet na chwilę – bo pudding opadnie niczym nieudany suflet.

Przechowywanie

Należy podawać natychmiast po upieczeniu, aby cieszyć się chrupkością ciasta. Danie nie nadaje się do przechowywania w lodówce ani ponownego odgrzewania.