Siekany tatar z łososia
Składniki
- 600 gKiżucz (świeży filet, bez skóry i ości)
- 2 szt.Szalotka (posiekana w bardzo drobną kostkę)
- 1 szt.Cytryna (świeżo wyciśnięty sok)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Świeży szczypiorek (drobno posiekany)
- 1 szt.Koper (same listki, drobno posiekane)
- 1 łyżeczkaMusztarda
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz d'Espelette
- 1 łyżkaKapary (odsączone i drobno posiekane)
Przygotowanie
Lśniące, jędrne kostki łososia przełamane rześką cytryną i wyrazistą szalotką. Maślana, bogata struktura ryby idealnie kontrastuje z lekkością i chrupkością świeżych ziół.
- 1
Dokładnie sprawdź, czy w filecie nie zostały żadne ości. Łososia pokrój najpierw w plastry, potem w słupki, a na końcu w regularną kostkę o boku około 5 mm. Pod żadnym pozorem nie miel mięsa – zależy nam na zachowaniu wyraźnej struktury i estetycznym wyglądzie każdego kawałka.
- 2
Szalotkę posiekaj w bardzo drobną kosteczkę, aby jej ostrość nie zdominowała delikatnego smaku ryby. W ten sam sposób przygotuj szczypiorek, koperek oraz kapary. Wszystkie składniki powinny być pokrojone tak drobno, by tworzyły spójną, niemal jednolitą kompozycję.
- 3
W schłodzonej misce wymieszaj łososia z ziołami, szalotką, kaparami, musztardą oraz oliwą. Sok z cytryny dodaj w ostatniej chwili, tuż przed podaniem, aby kwas nie zaczął „gotować” delikatnego mięsa. Sos powinien jedynie lśniąco otulać rybę, a nie w niej pływać.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Włóż rybę do zamrażarki na około 15 minut przed krojeniem – mięso stanie się bardziej zwarte, co pozwoli na uzyskanie idealnie równej kostki.
- Zawsze używaj bardzo ostrego noża o gładkim ostrzu, aby precyzyjnie przecinać włókna łososia zamiast je miażdżyć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania, ponieważ sok z cytryny szybko zmienia strukturę i kolor ryby.
