Siekany tatar z łososia

Lśniące, jędrne kostki łososia przełamane rześką cytryną i wyrazistą szalotką. Maślana, bogata struktura ryby idealnie kontrastuje z lekkością i chrupkością świeżych ziół.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 340
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 600 g Kiżucz ( świeży filet, bez skóry i ości )
• 2 piece Szalotka ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 1 piece Cytryna ( świeżo wyciśnięty sok )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Świeży szczypiorek ( drobno posiekany )
• 1 piece Koper ( same listki, drobno posiekane )
• 1 tsp Musztarda
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz d'Espelette opcjonalne
• 1 tbsp Kapary ( odsączone i drobno posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Dokładnie sprawdź, czy w filecie nie zostały żadne ości. Łososia pokrój najpierw w plastry, potem w słupki, a na końcu w regularną kostkę o boku około 5 mm. Pod żadnym pozorem nie miel mięsa – zależy nam na zachowaniu wyraźnej struktury i estetycznym wyglądzie każdego kawałka.

2. Siekanie dodatków

   Szalotkę posiekaj w bardzo drobną kosteczkę, aby jej ostrość nie zdominowała delikatnego smaku ryby. W ten sam sposób przygotuj szczypiorek, koperek oraz kapary. Wszystkie składniki powinny być pokrojone tak drobno, by tworzyły spójną, niemal jednolitą kompozycję.

3. Doprawianie i łączenie smaków

   W schłodzonej misce wymieszaj łososia z ziołami, szalotką, kaparami, musztardą oraz oliwą. Sok z cytryny dodaj w ostatniej chwili, tuż przed podaniem, aby kwas nie zaczął „gotować” delikatnego mięsa. Sos powinien jedynie lśniąco otulać rybę, a nie w niej pływać.

Porady szefa kuchni

• Włóż rybę do zamrażarki na około 15 minut przed krojeniem – mięso stanie się bardziej zwarte, co pozwoli na uzyskanie idealnie równej kostki.
• Zawsze używaj bardzo ostrego noża o gładkim ostrzu, aby precyzyjnie przecinać włókna łososia zamiast je miażdżyć.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania, ponieważ sok z cytryny szybko zmienia strukturę i kolor ryby.