Tarta czekoladowa
Składniki
- 0,7 szt.Słodkie kruche ciasto (gotowe do użycia)
- 166,7 gGorzka czekolada (drobno posiekana)
- 133,3 mlŚmietanka (płynna)
- 33,3 mlMleko pełne (zimne)
- 26,7 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
Przygotowanie
Aksamitny, lśniący ganache, który rozpływa się w ustach, zamknięty w kruchym, maślanym spodzie. Goryczka kakao idealnie przełamuje słodycz ciasteczkowego ciasta.
- 1
Rozwałkuj kruche ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Ponakłuwaj spód widelcem. Piecz w 180°C, aż brzegi staną się złociste, a ciasto będzie całkowicie suche w dotyku.
- 2
Posiekaj gorzką czekoladę ostrym nożem na desce. Im drobniejsze będą kawałki, tym łatwiej uzyskasz idealnie gładką, aksamitną emulsję.
- 3
W rondelku wymieszaj śmietankę z mlekiem i doprowadź do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie się podnosić, natychmiast zdejmij naczynie z ognia.
- 4
Zalej posiekaną czekoladę gorącym płynem w trzech etapach. Mieszaj szpatułką od środka, wykonując małe, koliste ruchy. Ganache musi stać się gęsty, gładki i lustrzanie lśniący.
- 5
Do ciepłego jeszcze kremu dodaj masło pokrojone w małe kawałki. Delikatnie połącz składniki, uważając, by nie napowietrzyć masy i nie stworzyć pęcherzyków.
- 6
Wylej gotowy ganache na upieczony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Odstaw tartę do stężenia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny – dzięki temu zachowa piękny blask.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wkładaj tarty do lodówki – niskie temperatury sprawiają, że czekolada matowieje i traci swój apetyczny połysk.
- Jeśli ganache się zwarzy i tłuszcz zacznie się oddzielać, dodaj odrobinę zimnego mleka i energicznie wymieszaj, aż masa odzyska spójność.
- Wybierz czekoladę o zawartości kakao minimum 65%, aby tarta miała idealną strukturę i głęboki, szlachetny smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 48 godzin.
