Tarta czekoladowa

Aksamitny, lśniący ganache, który rozpływa się w ustach, zamknięty w kruchym, maślanym spodzie. Goryczka kakao idealnie przełamuje słodycz ciasteczkowego ciasta.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 549
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 0.7 piece Słodkie kruche ciasto ( gotowe do użycia )
• 166.7 g Gorzka czekolada ( drobno posiekana )
• 133.3 ml Śmietanka ( płynna )
• 33.3 ml Mleko pełne ( zimne )
• 26.7 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )

Instrukcje

1. Pieczenie spodu

   Rozwałkuj kruche ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Ponakłuwaj spód widelcem. Piecz w 180°C, aż brzegi staną się złociste, a ciasto będzie całkowicie suche w dotyku.

2. Przygotowanie czekolady

   Posiekaj gorzką czekoladę ostrym nożem na desce. Im drobniejsze będą kawałki, tym łatwiej uzyskasz idealnie gładką, aksamitną emulsję.

3. Podgrzewanie bazy

   W rondelku wymieszaj śmietankę z mlekiem i doprowadź do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie się podnosić, natychmiast zdejmij naczynie z ognia.

4. Emulsja ganache

   Zalej posiekaną czekoladę gorącym płynem w trzech etapach. Mieszaj szpatułką od środka, wykonując małe, koliste ruchy. Ganache musi stać się gęsty, gładki i lustrzanie lśniący.

5. Dodanie masła

   Do ciepłego jeszcze kremu dodaj masło pokrojone w małe kawałki. Delikatnie połącz składniki, uważając, by nie napowietrzyć masy i nie stworzyć pęcherzyków.

6. Tężenie

   Wylej gotowy ganache na upieczony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Odstaw tartę do stężenia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny – dzięki temu zachowa piękny blask.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wkładaj tarty do lodówki – niskie temperatury sprawiają, że czekolada matowieje i traci swój apetyczny połysk.
• Jeśli ganache się zwarzy i tłuszcz zacznie się oddzielać, dodaj odrobinę zimnego mleka i energicznie wymieszaj, aż masa odzyska spójność.
• Wybierz czekoladę o zawartości kakao minimum 65%, aby tarta miała idealną strukturę i głęboki, szlachetny smak.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 48 godzin.