Brokuły Tandoori
Składniki
- 500 gBrokuł (podzielone na duże różyczki)
- 150 gJogurt indyjski (dobrze odsączony)
- 2 łyżkaMąka z ciecierzycy
- 2 łyżkaGhee (rozpuszczone)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szt.Sok z limonki
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaChaat masala (do posypania)
- 1 łyżkaLiście kozieradki (Kasuri Methi) (rozgniecione w dłoniach)
Przygotowanie
Rumiane różyczki brokuła z chrupiącymi brzegami, otulone gęstą marynatą, która idealnie oblepiła każde wgłębienie. Aromat dymu i prażonych przypraw przywodzi na myśl tradycyjne dania z pieca tandoor.
- 1
Podziel brokuły na spore różyczki. Blanchuj je przez 2 minuty we wrzącej, osolonej wodzie, tak aby zmiękły, ale zachowały swoją jędrność. Przełóż je natychmiast do lodowatej wody, by zachować intensywny kolor, a następnie dokładnie odcedź i osusz.
- 2
W misce wymieszaj gęsty indyjski jogurt, mąkę z ciecierzycy, posiekany czosnek, przyprawy oraz rozgniecione w dłoniach kasoori methi. Marynata powinna być gęsta i wyraźnie oblepiać łyżkę. Na koniec dodaj sok z limonki, aby nieco rozrzedzić konsystencję.
- 3
Delikatnie wymieszaj różyczki z marynatą, dbając o to, by dotarła do każdego zakamarka warzywa. Odstaw na 10 minut, aby przyprawy i aromaty dobrze przeniknęły do wnętrza brokułów.
- 4
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, najlepiej z funkcją grilla. Rozłóż brokuły na blasze i skrop rozpuszczonym masłem ghee. Piecz do momentu, aż marynata stworzy chrupiącą skórkę, a brzegi zaczną się lekko przypiekać. Tuż po wyjęciu z pieca posyp całość przyprawą chaat masala.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest idealne osuszenie brokułów po blanchowaniu – w przeciwnym razie marynata spłynie i nie utworzy apetycznej, chrupiącej skorupki.
- Jeśli Twój piekarnik nie osiąga bardzo wysokich temperatur, użyj mocno rozgrzanej żeliwnej patelni, aby nadać warzywom charakterystyczny, dymny aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Brokuły można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć stracą wtedy swoją chrupkość. Aby przywrócić im właściwą teksturę, najlepiej odgrzewać je pod grillem w piekarniku.
