Brokuły Tandoori

Rumiane różyczki brokuła z chrupiącymi brzegami, otulone gęstą marynatą, która idealnie oblepiła każde wgłębienie. Aromat dymu i prażonych przypraw przywodzi na myśl tradycyjne dania z pieca tandoor.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 199
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 500 g Brokuł ( podzielone na duże różyczki )
• 150 g Jogurt indyjski ( dobrze odsączony )
• 2 tbsp Mąka z ciecierzycy
• 2 tbsp Ghee ( rozpuszczone )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 piece Sok z limonki
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Chaat masala ( do posypania )
• 1 tbsp Liście kozieradki (Kasuri Methi) ( rozgniecione w dłoniach )

Instrukcje

1. Przygotowanie brokułów

   Podziel brokuły na spore różyczki. Blanchuj je przez 2 minuty we wrzącej, osolonej wodzie, tak aby zmiękły, ale zachowały swoją jędrność. Przełóż je natychmiast do lodowatej wody, by zachować intensywny kolor, a następnie dokładnie odcedź i osusz.

2. Przygotowanie marynaty

   W misce wymieszaj gęsty indyjski jogurt, mąkę z ciecierzycy, posiekany czosnek, przyprawy oraz rozgniecione w dłoniach kasoori methi. Marynata powinna być gęsta i wyraźnie oblepiać łyżkę. Na koniec dodaj sok z limonki, aby nieco rozrzedzić konsystencję.

3. Marynowanie

   Delikatnie wymieszaj różyczki z marynatą, dbając o to, by dotarła do każdego zakamarka warzywa. Odstaw na 10 minut, aby przyprawy i aromaty dobrze przeniknęły do wnętrza brokułów.

4. Pieczenie i wykończenie

   Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, najlepiej z funkcją grilla. Rozłóż brokuły na blasze i skrop rozpuszczonym masłem ghee. Piecz do momentu, aż marynata stworzy chrupiącą skórkę, a brzegi zaczną się lekko przypiekać. Tuż po wyjęciu z pieca posyp całość przyprawą chaat masala.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest idealne osuszenie brokułów po blanchowaniu – w przeciwnym razie marynata spłynie i nie utworzy apetycznej, chrupiącej skorupki.
• Jeśli Twój piekarnik nie osiąga bardzo wysokich temperatur, użyj mocno rozgrzanej żeliwnej patelni, aby nadać warzywom charakterystyczny, dymny aromat.

Przechowywanie

Brokuły można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć stracą wtedy swoją chrupkość. Aby przywrócić im właściwą teksturę, najlepiej odgrzewać je pod grillem w piekarniku.