Tajskie zielone curry z kurczakiem

Aromatyczny, kremowy sos o intensywnie zielonym kolorze, w którym ostrość chili idealnie równoważy się ze słodyczą mleczka kokosowego. Soczyste kawałki kurczaka przesiąknięte są świeżym, cytrusowym aromatem liści limonki kaffir.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 455
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 500 g Sznycel z kurczaka ( pokrojony w cienkie paski )
• 3 tbsp Zielona pasta curry
• 400 ml Mleko kokosowe
• 200 g Bakłażan ( bez szypułek, w 2-centymetrowej kostce )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy
• 1 piece Sok z limonki
• 1 piece Bazylia tajska ( same listki )
• 4 piece Liście limonki kaffir ( rozgniecione )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( w plasterkach )
• 2 tbsp Olej arachidowy

Instrukcje

1. Przesmażenie pasty curry

   Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej olej. Podsmażaj zieloną pastę curry na średnim ogniu, aż zacznie uwalniać swój intensywny aromat, uważając, by jej nie przypalić.

2. Redukcja mleczka kokosowego

   Wlej połowę mleczka kokosowego. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn nieco odparuje, a na powierzchni pojawią się małe oczka tłuszczu – to znak, że smaki stały się esencjonalne.

3. Smażenie kurczaka

   Dodaj filety z kurczaka pokrojone w cienkie paski oraz rozgniecione liście limonki kaffir. Całość dokładnie wymieszaj, tak aby sos szczelnie otulił każdy kawałek mięsa.

4. Gotowanie warzyw

   Dolej resztę mleczka kokosowego, dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana oraz bakłażany tajskie. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, ale wciąż pozostaną jędrne.

5. Doprawienie i wykończenie

   Zdejmij naczynie z ognia, wmieszaj sos rybny, cukier palmowy i sok z limonki. Na samym końcu dodaj listki tajskiej bazylii oraz plasterki chili, by zachowały swoją świeżość i kolor.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj sosu zbyt gwałtownie po dodaniu kurczaka, aby mięso pozostało idealnie miękkie i soczyste.
• Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić niewielką ilością wody lub bulionu.
• Cukier palmowy jest niezbędny, by uzyskać balans pomiędzy kwasowością a ostrością dania.

Przechowywanie

Curry można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku, unikając gwałtownego wrzenia, aby mleczko kokosowe się nie rozwarstwiło.