Tajskie gyoza – chrupiące smażone pierożki

Wyjątkowe połączenie soczystej wieprzowiny i krewetek z orzeźwiającą nutą trawy cytrynowej, zamknięte w cieniutkim cieście. Spód pierożków kusi intensywnym, karmelowym brązem i chrupkością, podczas gdy góra pozostaje delikatna, miękka i niemal przezroczysta.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 364
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 250 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 150 g Krewetka ( obrane i drobno posiekane )
• 24 piece Ciasto na pierożki gyoza ( w temperaturze pokojowej )
• 100 g Kapusta pekińska ( bardzo drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Trawa cytrynowa ( tylko biała część, drobno pokrojona )
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pozbawiony pestek i posiekany )
• 10 g Świeża kolendra ( posiekana wraz z łodyżkami )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 15 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Drobno posiekaj kapustę pekińską, oczyszczone krewetki oraz białą część trawy cytrynowej. Połącz je z mieloną wieprzowiną, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, startym imbirem, posiekanym pimentem, sosem sojowym i rybnym. Wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita i lekko kleista w dotyku.

2. Lepienie pierożków

   Na środek każdego krążka ciasta nałóż małą łyżeczkę farszu. Brzegi zwilż odrobiną wody. Złóż ciasto na pół i wykonaj drobne zakładki tylko z jednej strony, aby szczelnie zamknąć pierożek. Gotowe gyoza powinny stabilnie stać na swojej płaskiej podstawie.

3. Smażenie na złoto

   Rozgrzej olej arachidowy na dużej patelni. Układaj pierożki płaskim spodem do dołu. Smaż bez mieszania, aż spód stanie się intensywnie złocisty i chrupiący. Powinieneś wyraźnie poczuć apetyczny zapach przypieczonego ciasta.

4. Parowanie i wykończenie

   Na patelnię wlej pół szklanki wody i natychmiast przykryj ją pokrywką. Gotuj na parze przez około 5 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i smaż dalej, aż woda całkowicie odparuje. Na koniec skrop pierożki olejem sezamowym – ułatwi to ich oddzielenie od dna i przywróci im niesamowitą chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Nie układaj pierożków zbyt ciasno na patelni; gyoza nie powinny się dotykać, aby każda sztuka mogła się równomiernie i mocno zrumienić.
• Posiekaną kapustę mocno wyciśnij w dłoniach z nadmiaru soku przed dodaniem jej do mięsa – dzięki temu farsz zachowa idealną konsystencję.

Przechowywanie

Pierożki świetnie nadają się do mrożenia w stanie surowym – ułóż je na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki, wydłużając czas parowania pod przykryciem o około 2 minuty.