Tajskie gyoza – chrupiące smażone pierożki
Składniki
- 250 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 150 gKrewetka (obrane i drobno posiekane)
- 24 szt.Ciasto na pierożki gyoza (w temperaturze pokojowej)
- 100 gKapusta pekińska (bardzo drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Trawa cytrynowa (tylko biała część, drobno pokrojona)
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaSos rybny
- 1 szt.Chili tajskie (pozbawiony pestek i posiekany)
- 10 gŚwieża kolendra (posiekana wraz z łodyżkami)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 15 gŚwieży imbir (starty na tarce)
Przygotowanie
Wyjątkowe połączenie soczystej wieprzowiny i krewetek z orzeźwiającą nutą trawy cytrynowej, zamknięte w cieniutkim cieście. Spód pierożków kusi intensywnym, karmelowym brązem i chrupkością, podczas gdy góra pozostaje delikatna, miękka i niemal przezroczysta.
- 1
Drobno posiekaj kapustę pekińską, oczyszczone krewetki oraz białą część trawy cytrynowej. Połącz je z mieloną wieprzowiną, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, startym imbirem, posiekanym pimentem, sosem sojowym i rybnym. Wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita i lekko kleista w dotyku.
- 2
Na środek każdego krążka ciasta nałóż małą łyżeczkę farszu. Brzegi zwilż odrobiną wody. Złóż ciasto na pół i wykonaj drobne zakładki tylko z jednej strony, aby szczelnie zamknąć pierożek. Gotowe gyoza powinny stabilnie stać na swojej płaskiej podstawie.
- 3
Rozgrzej olej arachidowy na dużej patelni. Układaj pierożki płaskim spodem do dołu. Smaż bez mieszania, aż spód stanie się intensywnie złocisty i chrupiący. Powinieneś wyraźnie poczuć apetyczny zapach przypieczonego ciasta.
- 4
Na patelnię wlej pół szklanki wody i natychmiast przykryj ją pokrywką. Gotuj na parze przez około 5 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i smaż dalej, aż woda całkowicie odparuje. Na koniec skrop pierożki olejem sezamowym – ułatwi to ich oddzielenie od dna i przywróci im niesamowitą chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie układaj pierożków zbyt ciasno na patelni; gyoza nie powinny się dotykać, aby każda sztuka mogła się równomiernie i mocno zrumienić.
- Posiekaną kapustę mocno wyciśnij w dłoniach z nadmiaru soku przed dodaniem jej do mięsa – dzięki temu farsz zachowa idealną konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pierożki świetnie nadają się do mrożenia w stanie surowym – ułóż je na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki, wydłużając czas parowania pod przykryciem o około 2 minuty.
