Tajskie bakłażany smażone z bazylią

Mięsiste kawałki bakłażana otulone lśniącym, głębokim sosem umami. Chili i czosnek nadają daniu charakteru, a tajska bazylia w ostatniej chwili uwalnia swój unikalny, anyżowy aromat.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 157
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 500 g Bakłażan ( pokrojony w słupki )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 4 piece Czosnek ( grubo posiekany )
• 2 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Cukier palmowy
• 30 ml Woda mineralna
• 30 g Bazylia tajska ( całe liście )
• 1 tbsp Fermentowana pasta sojowa (Taochiao) ( lekko rozgnieciona (jeśli używasz całych ziaren) )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażana

   Bakłażany pokrój w spore słupki lub łódeczki. Dzięki temu miąższ będzie miał dużą powierzchnię parowania i idealnie wchłonie wszystkie aromaty sosu.

2. Smażenie w woku

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w mocno dymiącym woku. Smaż bakłażany na intensywnym ogniu, aż ich skórka zacznie się marszczyć, a środek apetycznie się zrumieni.

3. Baza aromatyczna

   Wrzuć rozgnieciony czosnek oraz chili. Smaż energicznie przez około minutę – gdy tylko poczujesz uwalniający się zapach prażonego czosnku, czas na sos.

4. Redukcja sosu

   Wlej pastę z fermentowanej soi, sos ostrygowy, sos sojowy oraz dodaj cukier i wodę. Pozwól całości zawrzeć i zredukować się tak, by każda cząstka bakłażana została precyzyjnie pokryta gęstą, lśniącą glazurą.

5. Świeża bazylia

   Zdejmij wok z ognia i wrzuć liście tajskiej bazylii. Wymieszaj szybko: liście powinny jedynie lekko zwiędnąć pod wpływem ciepła, zachowując swój żywy, zielony kolor.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj woka – smaż bakłażany partiami, w przeciwnym razie zaczną się dusić zamiast rumienić.
• Jeśli bakłażany zbyt szybko wchłoną cały olej, dolej na patelnię odrobinę wody – powstała para przyspieszy ich mięknięcie bez dodawania zbędnego tłuszczu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni, aby bakłażany nie stały się zbyt papkowate, co często dzieje się w mikrofalówce.