Sushi z foie gras po francusku

Lśniący, idealnie doprawiony ryż zwieńczony plastrem podsmażonego foie gras. Jedwabisty tłuszcz delikatnie roztapia się na ciepłych ziarnach, a całości dopełnia słodki akcent konfitury z fig.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 600
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( przepłukany )
• 45 ml Ocet ryżowy
• 15 g Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 g Foie gras z kaczki ( pokrojone w plastry o grubości 1 cm )
• 2 tbsp Dżem figowy
• 1 piece Algi nori ( pocięte w cienkie paski )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Płucz ryż w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się całkowicie czysta. Gotuj w równej objętości wody – ziarna powinny być miękkie, ale zachować swoją strukturę i sprężystość.

2. Doprawianie ryżu

   Przygotuj zaprawę z octu ryżowego, cukru i szarej soli morskiej. Polej nią ciepły ryż i wymieszaj delikatnie drewnianą łopatką, uważając, by nie pognieść ziaren. Ryż powinien stać się lśniący.

3. Smażenie foie gras

   Mocno rozgrzej suchą patelnię. Połóż plastry foie gras i smaż do momentu, aż powstanie rumiana, chrupiąca skórka. Gdy tłuszcz zacznie się perlić, obróć plastry. Środek musi pozostać aksamitnie miękki.

4. Składanie nigiri

   Zwilżonymi dłońmi uformuj niewielkie, owalne porcje ryżu. Nałóż na nie odrobinę konfitury z fig, a następnie płatek foie gras. Całość przewiąż cienkim paskiem wodorostów nori, aby utrzymać stabilność przystawki.

Porady szefa kuchni

• Z ryżem pracuj, dopóki jest ciepły – tylko wtedy zachowuje odpowiednią kleistość niezbędną do formowania idealnych nigiri.
• Foie gras smaż mocno schłodzone, prosto z lodówki. Dzięki temu uzyskasz wyraźną skórkę, nie dopuszczając do całkowitego rozpuszczenia się delikatnego tłuszczu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Ryż twardnieje w lodówce, a foie gras traci swoją idealną teksturę i temperaturę.