Sundubu-jjigae z wieprzowiną i kimchi

Przygotowanie

Intensywnie czerwony, parujący bulion, w którym aksamitne tofu delikatnie rozpływa się w ustach. Ostrość chili wspaniale przełamuje bogactwo boczku i charakterystyczną kwasowość fermentowanego kimchi.

1. 1

   Pokrój boczek w cienkie paski. Kimchi posiekaj na około 2-centymetrowe kawałki. Shiitake oraz dymkę pokrój w plasterki, pamiętając o oddzieleniu białych części od zielonych.

2. 2

   W żeliwnym garnku lub małym kociołku rozgrzej olej sezamowy. Podsmażaj boczek, aż tłuszcz się wytopi i stanie się szklisty. Wrzuć białe części dymki, drobno posiekany czosnek oraz płatki gochugaru. Smaż energicznie mieszając: olej musi nabrać głębokiej czerwieni, ale uważaj, by nie przypalić chili, bo stanie się gorzkie.

3. 3

   Dodaj kimchi oraz grzyby shiitake. Całość zalej bulionem dashi i dopraw sosem sojowym. Doprowadź do wrzenia, a potem gotuj na wolnym ogniu, by wszystkie smaki idealnie się przegryzły.

4. 4

   Ostrożnie nakładaj duże porcje jedwabistego tofu do mrugającego wywaru. Podgrzewaj przez około 2 minuty. Na samym środku wbij surowe jajko, posyp zieloną dymką i zestaw z ognia. Jajko powinno pozostać idealnie miękkie i płynne.