Sundubu-jjigae z wieprzowiną i kimchi

Intensywnie czerwony, parujący bulion, w którym aksamitne tofu delikatnie rozpływa się w ustach. Ostrość chili wspaniale przełamuje bogactwo boczku i charakterystyczną kwasowość fermentowanego kimchi.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 617
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 700 g Tofu jedwabiste ( w dużych kawałkach )
• 200 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie paski )
• 200 g Kimchi ( grubo posiekane )
• 600 ml Bulion dashi
• 4 tbsp Gochugaru
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 6 piece Shiitake ( pokrojone w plasterki )
• 4 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 4 piece Jajko ( w całości )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Pokrój boczek w cienkie paski. Kimchi posiekaj na około 2-centymetrowe kawałki. Shiitake oraz dymkę pokrój w plasterki, pamiętając o oddzieleniu białych części od zielonych.

2. Przesmażanie mięsa i bazy chili

   W żeliwnym garnku lub małym kociołku rozgrzej olej sezamowy. Podsmażaj boczek, aż tłuszcz się wytopi i stanie się szklisty. Wrzuć białe części dymki, drobno posiekany czosnek oraz płatki gochugaru. Smaż energicznie mieszając: olej musi nabrać głębokiej czerwieni, ale uważaj, by nie przypalić chili, bo stanie się gorzkie.

3. Gotowanie i łączenie smaków

   Dodaj kimchi oraz grzyby shiitake. Całość zalej bulionem dashi i dopraw sosem sojowym. Doprowadź do wrzenia, a potem gotuj na wolnym ogniu, by wszystkie smaki idealnie się przegryzły.

4. Serwowanie z tofu i jajkiem

   Ostrożnie nakładaj duże porcje jedwabistego tofu do mrugającego wywaru. Podgrzewaj przez około 2 minuty. Na samym środku wbij surowe jajko, posyp zieloną dymką i zestaw z ognia. Jajko powinno pozostać idealnie miękkie i płynne.

Porady szefa kuchni

• Unikaj nadmiernego mieszania po dodaniu tofu; zależy nam na zachowaniu dużych, apetycznych kawałków zamiast zrobienia papki.
• Jeśli korzystasz z tradycyjnego naczynia kamionkowego (ttukbaegi), zupa będzie wrzeć jeszcze długo po podaniu, a jajko „dojdzie” samoistnie już na stole.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Jedwabiste tofu z czasem puszcza wodę, a podczas odgrzewania traci swoją wyjątkową teksturę.