Suflet z ciemnej czekolady

Przygotowanie

Cienka skórka, która pęka pod łyżeczką, uwalniając puszyste, napowietrzone wnętrze. Intensywny aromat gorącego kakao wypełnia kuchnię tuż po wyjęciu z pieca, gdy suflet dumnie wyrasta ponad brzegi naczynia.

1. 1

   Wnętrze czterech kokilek obficie wysmaruj miękkim masłem, wykonując pionowe ruchy pędzlem od dołu do góry. Wsyp odrobinę białego cukru, obróć foremki, by równomiernie pokrył ścianki, a nadmiar wysyp. Dzięki temu suflet będzie mógł się swobodnie wspiąć w górę bez przywierania.

2. 2

   Podgrzej pełne mleko. W osobnym rondelku utrzyj 2 żółtka z 30 g cukru na jasną, puszystą masę. Wsyp mąkę, a następnie powoli wlej gorące mleko. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać tył łyżki.

3. 3

   Zdejmij rondelek z ognia i dodaj posiekaną na kawałki gorzką czekoladę. Energicznie wymieszaj, aż masa stanie się gładka, lśniąca i jednolita. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.

4. 4

   Ubij 4 białka ze szczyptą soli morskiej na sztywną pianę. Powinna ona być lśniąca i tworzyć charakterystyczny „ptasi dziób” na końcówce trzepaczki przy jej podnoszeniu.

5. 5

   Wymieszaj jedną trzecią piany z masą czekoladową, aby ją rozluźnić. Pozostałą część białek wmieszaj bardzo delikatnie za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Masa musi pozostać puszysta i lekka.

6. 6

   Wypełnij kokilki masą aż po same brzegi. Wierzch wyrównaj szpatułką. Piecz w temperaturze 190°C przez 12 do 15 minut, pod żadnym pozorem nie otwierając drzwiczek piekarnika. Suflet powinien wyraźnie wyrosnąć ponad formę i apetycznie się zarumienić.