Suflet z ciemnej czekolady

Cienka skórka, która pęka pod łyżeczką, uwalniając puszyste, napowietrzone wnętrze. Intensywny aromat gorącego kakao wypełnia kuchnię tuż po wyjęciu z pieca, gdy suflet dumnie wyrasta ponad brzegi naczynia.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 536
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 200 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 4 piece Jajko ( białka i żółtka oddzielnie )
• 250 ml Mleko pełne
• 60 g Biały cukier
• 40 g Masło niesolone ( miękkie, do wysmarowania kokilek )
• 20 g Mąka pszenna
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Przygotowanie foremek

   Wnętrze czterech kokilek obficie wysmaruj miękkim masłem, wykonując pionowe ruchy pędzlem od dołu do góry. Wsyp odrobinę białego cukru, obróć foremki, by równomiernie pokrył ścianki, a nadmiar wysyp. Dzięki temu suflet będzie mógł się swobodnie wspiąć w górę bez przywierania.

2. Baza z kremu cukierniczego

   Podgrzej pełne mleko. W osobnym rondelku utrzyj 2 żółtka z 30 g cukru na jasną, puszystą masę. Wsyp mąkę, a następnie powoli wlej gorące mleko. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać tył łyżki.

3. Roztapianie czekolady

   Zdejmij rondelek z ognia i dodaj posiekaną na kawałki gorzką czekoladę. Energicznie wymieszaj, aż masa stanie się gładka, lśniąca i jednolita. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.

4. Ubijanie białek

   Ubij 4 białka ze szczyptą soli morskiej na sztywną pianę. Powinna ona być lśniąca i tworzyć charakterystyczny „ptasi dziób” na końcówce trzepaczki przy jej podnoszeniu.

5. Delikatne łączenie

   Wymieszaj jedną trzecią piany z masą czekoladową, aby ją rozluźnić. Pozostałą część białek wmieszaj bardzo delikatnie za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Masa musi pozostać puszysta i lekka.

6. Pieczenie

   Wypełnij kokilki masą aż po same brzegi. Wierzch wyrównaj szpatułką. Piecz w temperaturze 190°C przez 12 do 15 minut, pod żadnym pozorem nie otwierając drzwiczek piekarnika. Suflet powinien wyraźnie wyrosnąć ponad formę i apetycznie się zarumienić.

Porady szefa kuchni

• Po wysypaniu foremek cukrem nigdy nie dotykaj palcami ich górnej krawędzi – tłuszcz z dłoni może zablokować proces wyrastania sufletu.
• Sekret idealnej tekstury tkwi w szpatułce: nie mieszaj masy, lecz delikatnie ją zagarniaj i podnoś od dna ku górze.
• Serwuj natychmiast po upieczeniu; suflet to deser, który nigdy nie czeka na gości.

Przechowywanie

Sufletu nie można przechowywać ani odgrzewać. Należy go zjeść natychmiast po wyjęciu z piekarnika, póki zachowuje swoją strukturę.