Stek z rostbefu z palonym masłem i tymiankiem
Składniki
- 600 gRostbef wołowy (plastry o grubości 3 cm)
- 60 gMasło solone (pokrojone w kostkę)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 4 szt.Czosnek (rozgnieciony, w łupinie)
- 4 szt.Tymianek (gałązki)
- 2 szczyptaFleur de sel (do oprószenia na koniec)
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony (świeżo mielony)
Przygotowanie
Wyjątkowy kawałek wołowiny z chrupiącą, ciemną skórką. Mięso pozostaje idealnie krwiste i soczyste, nasycone aromatem czosnku i świeżego tymianku dzięki technice bastowania, czyli polewania pieniącym się masłem.
- 1
Wyjmij mięso z lodówki na około 30 minut przed smażeniem. Doprowadzenie wołowiny do temperatury pokojowej zapobiega szokowi termicznemu, który mógłby spowodować twardnienie włókien.
- 2
Mocno rozgrzej olej na stalowej patelni. Gdy zacznie lekko drgać, połóż mięso. Smaż bez poruszania przez około 2 minuty, aż na spodzie wytworzy się wyraźna, ciemnobrązowa skórka.
- 3
Dodaj na patelnię masło, czosnek i tymianek. Gdy masło zacznie się pienić, lekko przechyl patelnię i za pomocą łyżki nieustannie polewaj mięso gorącym tłuszczem.
- 4
Przełóż stek na kratkę do studzenia. Odpoczynek pozwala sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozłożyć, dzięki czemu każdy kęs będzie delikatny i sprężysty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Używaj wyłącznie patelni stalowej lub żeliwnej – patelnie z powłoką nieprzywierającą nie pozwolą na uzyskanie tak głębokiej, karmelizowanej skórki.
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem, bo stracisz całą soczystość. Do obracania używaj wyłącznie szczypiec kuchennych.
- Pamiętaj o złotej zasadzie: stek powinien odpoczywać przynajmniej tak długo, jak długo trwało jego smażenie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i spożywaj natychmiast po odpoczęciu, aby w pełni poczuć kontrast między chrupiącą powierzchnią a aksamitnym wnętrzem.
