Stek z rostbefu z palonym masłem i tymiankiem

Wyjątkowy kawałek wołowiny z chrupiącą, ciemną skórką. Mięso pozostaje idealnie krwiste i soczyste, nasycone aromatem czosnku i świeżego tymianku dzięki technice bastowania, czyli polewania pieniącym się masłem.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 490
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 600 g Rostbef wołowy ( plastry o grubości 3 cm )
• 60 g Masło solone ( pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony, w łupinie )
• 4 piece Tymianek ( gałązki )
• 2 pinch Fleur de sel ( do oprószenia na koniec )
• 2 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Ocieplanie mięsa

   Wyjmij mięso z lodówki na około 30 minut przed smażeniem. Doprowadzenie wołowiny do temperatury pokojowej zapobiega szokowi termicznemu, który mógłby spowodować twardnienie włókien.

2. Wstępne obsmażanie

   Mocno rozgrzej olej na stalowej patelni. Gdy zacznie lekko drgać, połóż mięso. Smaż bez poruszania przez około 2 minuty, aż na spodzie wytworzy się wyraźna, ciemnobrązowa skórka.

3. Bastowanie masłem

   Dodaj na patelnię masło, czosnek i tymianek. Gdy masło zacznie się pienić, lekko przechyl patelnię i za pomocą łyżki nieustannie polewaj mięso gorącym tłuszczem.

4. Odpoczynek mięsa

   Przełóż stek na kratkę do studzenia. Odpoczynek pozwala sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozłożyć, dzięki czemu każdy kęs będzie delikatny i sprężysty.

Porady szefa kuchni

• Używaj wyłącznie patelni stalowej lub żeliwnej – patelnie z powłoką nieprzywierającą nie pozwolą na uzyskanie tak głębokiej, karmelizowanej skórki.
• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem, bo stracisz całą soczystość. Do obracania używaj wyłącznie szczypiec kuchennych.
• Pamiętaj o złotej zasadzie: stek powinien odpoczywać przynajmniej tak długo, jak długo trwało jego smażenie.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast po odpoczęciu, aby w pełni poczuć kontrast między chrupiącą powierzchnią a aksamitnym wnętrzem.