Stek ribeye z aromatycznym masłem
Składniki
- 1600 gAntrykot (o grubości 3 cm)
- 100 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 6 szt.Czosnek (w łupinach i lekko rozgnieciony)
- 8 szt.Tymianek (całe gałązki)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia w wysokiej temperaturze)
- 2 szczyptaFleur de sel (do doprawienia)
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony (świeżo mielony)
Przygotowanie
Gruby kawałek antrykotu z ciemną, chrupiącą skórką powstałą dzięki reakcji Maillarda. Mięso pozostaje obłędnie soczyste, skąpane w orzechowym maśle z nutą czosnku i tymianku, które otula każde włókno.
- 1
Wyjmij steki z lodówki na co najmniej 30 minut przed smażeniem. Zbyt zimne mięso nie upiecze się równomiernie w środku. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się wilgoci z powierzchni.
- 2
Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż mięso – syk musi być natychmiastowy i głośny. Smaż bez dotykania przez około 3 minuty, aż powstanie głęboka, brązowa skórka, a stek sam zacznie odchodzić od dna.
- 3
Odwróć mięso. Dodaj masło, rozgniecione ząbki czosnku i tymianek. Gdy masło zacznie się pienić i pachnieć orzechowo, przechyl patelnię i nieustannie polewaj steka łyżką. Tłuszcz wnika w strukturę mięsa, delikatnie kończąc jego obróbkę.
- 4
Przełóż mięso na kratkę i polej sokami z patelni. Odstaw na 5 do 8 minut. To najważniejszy krok – włókna mięśniowe rozluźniają się, a soki równomiernie rozchodzą, co gwarantuje wyjątkową kruchość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj oliwy z oliwek do mocnego smażenia – przypala się zbyt szybko. Olej słonecznikowy znacznie lepiej znosi wysokie temperatury.
- Jeśli masło brązowieje zbyt gwałtownie, natychmiast zmniejsz ogień. Powinno mieć orzechowy aromat, a nie stać się czarne.
- Do odpoczynku zawsze używaj kratki: jeśli położysz mięso bezpośrednio na talerzu, para sprawi, że dolna skórka zmięknie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, by cieszyć się kontrastem tekstur. Ewentualne resztki możesz pokroić w cienkie plastry i podać na zimno w sałatce.
