Stek ribeye z aromatycznym masłem

Gruby kawałek antrykotu z ciemną, chrupiącą skórką powstałą dzięki reakcji Maillarda. Mięso pozostaje obłędnie soczyste, skąpane w orzechowym maśle z nutą czosnku i tymianku, które otula każde włókno.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1196
• Białko: 81 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 93 g

Składniki

• 1600 g Antrykot ( o grubości 3 cm )
• 100 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 6 piece Czosnek ( w łupinach i lekko rozgnieciony )
• 8 piece Tymianek ( całe gałązki )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia w wysokiej temperaturze )
• 2 pinch Fleur de sel ( do doprawienia )
• 2 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Ocieplanie mięsa

   Wyjmij steki z lodówki na co najmniej 30 minut przed smażeniem. Zbyt zimne mięso nie upiecze się równomiernie w środku. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się wilgoci z powierzchni.

2. Smażenie na silnym ogniu

   Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż mięso – syk musi być natychmiastowy i głośny. Smaż bez dotykania przez około 3 minuty, aż powstanie głęboka, brązowa skórka, a stek sam zacznie odchodzić od dna.

3. Bastowanie spienionym masłem

   Odwróć mięso. Dodaj masło, rozgniecione ząbki czosnku i tymianek. Gdy masło zacznie się pienić i pachnieć orzechowo, przechyl patelnię i nieustannie polewaj steka łyżką. Tłuszcz wnika w strukturę mięsa, delikatnie kończąc jego obróbkę.

4. Kluczowy odpoczynek

   Przełóż mięso na kratkę i polej sokami z patelni. Odstaw na 5 do 8 minut. To najważniejszy krok – włókna mięśniowe rozluźniają się, a soki równomiernie rozchodzą, co gwarantuje wyjątkową kruchość.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj oliwy z oliwek do mocnego smażenia – przypala się zbyt szybko. Olej słonecznikowy znacznie lepiej znosi wysokie temperatury.
• Jeśli masło brązowieje zbyt gwałtownie, natychmiast zmniejsz ogień. Powinno mieć orzechowy aromat, a nie stać się czarne.
• Do odpoczynku zawsze używaj kratki: jeśli położysz mięso bezpośrednio na talerzu, para sprawi, że dolna skórka zmięknie.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by cieszyć się kontrastem tekstur. Ewentualne resztki możesz pokroić w cienkie plastry i podać na zimno w sałatce.