Sos tatarski

Gęsta, lśniąca emulsja o aksamitnej konsystencji, przełamana chrupkością korniszonów i wyrazistą nutą octu. Całość dopełniają drobno posiekane świeże zioła, tworząc idealnie kremową kompozycję.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 497
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 1 piece Jajko ( samo żółtko )
• 1 tbsp Musztarda
• 1 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 200 ml Olej słonecznikowy
• 1 piece Szalotka ( posiekana w drobną kostkę )
• 4 piece Ogórek konserwowy słodko-kwaśny ( posiekane )
• 1 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 tbsp Świeży szczypiorek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Estragon ( posiekany )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Kapary ( odsączone i posiekane )

Instrukcje

1. Przygotuj bazę

   W misce ubij żółtko z musztardą i octem z czerwonego wina. Cienkim, jednostajnym strumieniem dolewaj olej słonecznikowy, cały czas energicznie pracując rózgą. Powstała emulsja powinna być gęsta i stabilna tak, aby trzymała się na końcówce ubijaczki.

2. Przygotuj dodatki

   Szalotkę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Korniszony, kapary oraz świeże zioła poszatkuj nożem. Zrezygnuj z blendera – zależy nam na zachowaniu wyraźnej struktury składników, która nada sosowi charakteru.

3. Dopraw i połącz składniki

   Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj posiekane dodatki do bazy majonezowej. Dopraw do smaku solą morską i pieprzem. Gotowy sos powinien być na tyle gęsty, by obficie otulać kawałek ryby, nie spływając z niego.

Porady szefa kuchni

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do uzyskania stabilnej emulsji bez ryzyka ważenia się sosu.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, pod sam koniec możesz go rozrzedzić, dodając odrobinę letniej wody.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 48 godzin.