Sos tatarski
Składniki
- 1 szt.Jajko (samo żółtko)
- 1 łyżkaMusztarda
- 1 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 200 mlOlej słonecznikowy
- 1 szt.Szalotka (posiekana w drobną kostkę)
- 4 szt.Ogórek konserwowy słodko-kwaśny (posiekane)
- 1 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 1 łyżkaŚwieży szczypiorek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaEstragon (posiekany)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKapary (odsączone i posiekane)
Przygotowanie
Gęsta, lśniąca emulsja o aksamitnej konsystencji, przełamana chrupkością korniszonów i wyrazistą nutą octu. Całość dopełniają drobno posiekane świeże zioła, tworząc idealnie kremową kompozycję.
- 1
W misce ubij żółtko z musztardą i octem z czerwonego wina. Cienkim, jednostajnym strumieniem dolewaj olej słonecznikowy, cały czas energicznie pracując rózgą. Powstała emulsja powinna być gęsta i stabilna tak, aby trzymała się na końcówce ubijaczki.
- 2
Szalotkę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Korniszony, kapary oraz świeże zioła poszatkuj nożem. Zrezygnuj z blendera – zależy nam na zachowaniu wyraźnej struktury składników, która nada sosowi charakteru.
- 3
Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj posiekane dodatki do bazy majonezowej. Dopraw do smaku solą morską i pieprzem. Gotowy sos powinien być na tyle gęsty, by obficie otulać kawałek ryby, nie spływając z niego.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do uzyskania stabilnej emulsji bez ryzyka ważenia się sosu.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, pod sam koniec możesz go rozrzedzić, dodając odrobinę letniej wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 48 godzin.
