Sos z czerwonego curry i mleczka kokosowego

Kremowy, lśniący sos, w którym tłuszcz kokosowy idealnie uwalnia aromaty przypraw. Już przy pierwszym zabulgotaniu uderzy Cię orzeźwiający zapach trawy cytrynowej i liści limonki kaffir.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 258
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 ml Mleko kokosowe ( mocno wstrząśnięte przed otwarciem )
• 2 tbsp Czerwona pasta curry ( czubata porcja )
• 1 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty na drobno )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 piece Trawa cytrynowa ( łodyga rozbita trzonkiem noża )
• 3 piece Liście limonki kaffir ( pogniecione w dłoniach dla uwolnienia olejków )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( nacięty wzdłuż )

Instrukcje

1. Smażenie pasty

   Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Dodaj czerwoną pastę curry i przesmażaj ją przez około 2 minuty, pracując intensywnie łopatką. Pasta powinna zacząć lekko przywierać do dna i uwalniać swój potężny aromat.

2. Emulsja z mleczkiem kokosowym

   Wlej jedną trzecią mleczka kokosowego. Mieszaj energicznie, aż na powierzchni zaczną pojawiać się oczka czerwonego tłuszczu. Dolej resztę mleczka i połącz wszystko na gładką, aksamitną masę.

3. Aromatyzowanie

   Wrzuć rozbitą łodygę trawy cytrynowej, roztarte w dłoniach liście limonki kaffir oraz naciętą papryczkę chili. Gotuj na wolnym ogniu. Sos powinien być na tyle gęsty, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Balans smaków

   Dodaj cukier palmowy i sos rybny. Spróbuj i sprawdź, czy słony posmak sosu rybnego idealnie współgra ze słodyczą cukru. Przed podaniem usuń z sosu duże kawałki trawy i liście.

Porady szefa kuchni

• Unikaj gwałtownego gotowania, aby mleczko kokosowe się nie zwarzyło.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody lub delikatnego bulionu.
• Oddzielenie się czerwonego aromatycznego tłuszczu na początku to klucz do udanego, autentycznego curry.

Przechowywanie

Sos możesz przechowywać do 3 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku. Podgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu.