Sos z czerwonego curry i mleczka kokosowego
Składniki
- 400 mlMleko kokosowe (mocno wstrząśnięte przed otwarciem)
- 2 łyżkaCzerwona pasta curry (czubata porcja)
- 1 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaCukier palmowy (starty na drobno)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 szt.Trawa cytrynowa (łodyga rozbita trzonkiem noża)
- 3 szt.Liście limonki kaffir (pogniecione w dłoniach dla uwolnienia olejków)
- 1 szt.Chili tajskie (nacięty wzdłuż)
Przygotowanie
Kremowy, lśniący sos, w którym tłuszcz kokosowy idealnie uwalnia aromaty przypraw. Już przy pierwszym zabulgotaniu uderzy Cię orzeźwiający zapach trawy cytrynowej i liści limonki kaffir.
- 1
Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Dodaj czerwoną pastę curry i przesmażaj ją przez około 2 minuty, pracując intensywnie łopatką. Pasta powinna zacząć lekko przywierać do dna i uwalniać swój potężny aromat.
- 2
Wlej jedną trzecią mleczka kokosowego. Mieszaj energicznie, aż na powierzchni zaczną pojawiać się oczka czerwonego tłuszczu. Dolej resztę mleczka i połącz wszystko na gładką, aksamitną masę.
- 3
Wrzuć rozbitą łodygę trawy cytrynowej, roztarte w dłoniach liście limonki kaffir oraz naciętą papryczkę chili. Gotuj na wolnym ogniu. Sos powinien być na tyle gęsty, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Dodaj cukier palmowy i sos rybny. Spróbuj i sprawdź, czy słony posmak sosu rybnego idealnie współgra ze słodyczą cukru. Przed podaniem usuń z sosu duże kawałki trawy i liście.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj gwałtownego gotowania, aby mleczko kokosowe się nie zwarzyło.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody lub delikatnego bulionu.
- Oddzielenie się czerwonego aromatycznego tłuszczu na początku to klucz do udanego, autentycznego curry.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos możesz przechowywać do 3 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku. Podgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu.
