Sola po normandzku
Składniki
- 4 szt.Sola (wyfiletowana)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 200 gKrewetka (obrane)
- 200 gPieczarka (pokrojone w plastry)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 200 mlCydr wytrawny
- 150 mlŚmietanka d'Isigny
- 50 gMasło niesolone
- 1 szt.Jajko (samo żółtko)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne filety z soli otulone aksamitnym sosem na bazie cydru i gęstej śmietanki. Morska bryza łączy się tu idealnie ze słodyczą orzechowego masła i aromatem złocistych pieczarek.
- 1
Pieczarki oczyść i pokrój w ćwiartki. Podsmaż je krótko na maśle, aż apetycznie się zrumienią. Mule gotuj pod przykryciem z odrobiną cydru, dopóki się nie otworzą, a następnie wyjmij je ze skorupek.
- 2
Filety z soli ułóż w wysmarowanym masłem naczyniu na warstwie drobno posiekanej szalotki. Podlej rybę wytrawnym cydrem do połowy jej wysokości. Przykryj papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 8–10 minut. Mięso powinno stać się matowe i sprężyste pod naciskiem.
- 3
Zlej płyn powstały podczas pieczenia ryby i przecedź go przez gęste sito. Odparuj go w rondelku o połowę, aż nabierze syropowatej konsystencji. Dodaj śmietankę Isigny i gotuj na małym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć i apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Zdejmij rondelek z ognia. Energicznie wmieszaj żółtko roztrzepane z łyżką śmietanki, aby zagęścić i uszlachetnić sos. Dodaj odrobinę soku z cytryny dla przełamania smaku. Na koniec wrzuć dodatki (mule, krewetki, pieczarki) do sosu, by je ogrzać, ale nie doprowadzaj już do wrzenia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie zagotowuj sosu po dodaniu żółtka – może się zważyć w mgnieniu oka.
- Wybierz wyrazisty, wytrawny cydr, który idealnie zrównoważy maślaną głębię śmietanki Isigny.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Sos na bazie śmietany i żółtek nie znosi dobrze ponownego podgrzewania.
