Sole à la normande

Delikatne filety z soli otulone aksamitnym sosem na bazie cydru i gęstej śmietanki. Morska bryza łączy się tu idealnie ze słodyczą orzechowego masła i aromatem złocistych pieczarek.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 638
• Białko: 91 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 4 piece Sola ( wyfiletowana )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 200 g Krewetka ( obrane )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 200 ml Cydr wytrawny
• 150 ml Śmietanka d'Isigny
• 50 g Masło niesolone
• 1 piece Jajko ( samo żółtko )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   Pieczarki oczyść i pokrój w ćwiartki. Podsmaż je krótko na maśle, aż apetycznie się zrumienią. Mule gotuj pod przykryciem z odrobiną cydru, dopóki się nie otworzą, a następnie wyjmij je ze skorupek.

2. Pieczenie ryby

   Filety z soli ułóż w wysmarowanym masłem naczyniu na warstwie drobno posiekanej szalotki. Podlej rybę wytrawnym cydrem do połowy jej wysokości. Przykryj papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 8–10 minut. Mięso powinno stać się matowe i sprężyste pod naciskiem.

3. Redukcja sosu

   Zlej płyn powstały podczas pieczenia ryby i przecedź go przez gęste sito. Odparuj go w rondelku o połowę, aż nabierze syropowatej konsystencji. Dodaj śmietankę Isigny i gotuj na małym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć i apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Zaciąganie i wykończenie

   Zdejmij rondelek z ognia. Energicznie wmieszaj żółtko roztrzepane z łyżką śmietanki, aby zagęścić i uszlachetnić sos. Dodaj odrobinę soku z cytryny dla przełamania smaku. Na koniec wrzuć dodatki (mule, krewetki, pieczarki) do sosu, by je ogrzać, ale nie doprowadzaj już do wrzenia.

   0

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie zagotowuj sosu po dodaniu żółtka – może się zważyć w mgnieniu oka.
• Wybierz wyrazisty, wytrawny cydr, który idealnie zrównoważy maślaną głębię śmietanki Isigny.

Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Sos na bazie śmietany i żółtek nie znosi dobrze ponownego podgrzewania.