Sola meunière z palonym masłem

Przygotowanie

Złocista, chrupiąca skórka, która pęka pod naciskiem widelca, odsłaniając perłowobiałe, delikatne mięso. Uwodzicielski aromat palonego masła i orzeźwiająca nuta cytryny idealnie równoważą szlachetny, maślany smak ryby.

1. 1

   Starannie osusz solę za pomocą czystej ściereczki lub ręcznika papierowego. Oprósz rybę z obu stron solą morską i świeżo zmielonym białym pieprzem. Obtocz filety w mące, a następnie energicznie strzep jej nadmiar – warstwa powinna być cienka i przejrzysta niczym mgiełka.

2. 2

   Na dużej patelni rozgrzej olej słonecznikowy z dodatkiem 20g masła. Gdy tłuszcz zacznie się pienić i nabierze wysokiej temperatury, ostrożnie połóż rybę. Smaż przez 4-5 minut z każdej strony, zachowując cierpliwość. Skórka musi stać się wyraźnie rumiana, a mięso powinno zacząć lekko odchodzić od głównej ości.

3. 3

   Zdejmij rybę z patelni i odstaw w ciepłe miejsce. Wylej tłuszcz ze smażenia i przetrzyj patelnię ręcznikiem. Wrzuć pozostałe masło i podgrzewaj, aż zacznie skwierczeć, pienić się i wydzielać głęboki aromat upieczonych orzechów laskowych. Natychmiast przerwij proces smażenia, wlewając sok z cytryny, który stworzy błyskawiczną emulsję.

4. 4

   Obficie polej solę gorącym, bąbelkującym masłem cytrynowym. Na koniec posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki. Ryba powinna jeszcze skwierczeć w momencie podawania na stół.