Sola meunière z palonym masłem

Złocista, chrupiąca skórka, która pęka pod naciskiem widelca, odsłaniając perłowobiałe, delikatne mięso. Uwodzicielski aromat palonego masła i orzeźwiająca nuta cytryny idealnie równoważą szlachetny, maślany smak ryby.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 806
• Białko: 66 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 4 piece Sola ( w całości, sprawiona i oczyszczona )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 160 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 piece Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 4 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz biały mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Starannie osusz solę za pomocą czystej ściereczki lub ręcznika papierowego. Oprósz rybę z obu stron solą morską i świeżo zmielonym białym pieprzem. Obtocz filety w mące, a następnie energicznie strzep jej nadmiar – warstwa powinna być cienka i przejrzysta niczym mgiełka.

2. Smażenie na złoty kolor

   Na dużej patelni rozgrzej olej słonecznikowy z dodatkiem 20g masła. Gdy tłuszcz zacznie się pienić i nabierze wysokiej temperatury, ostrożnie połóż rybę. Smaż przez 4-5 minut z każdej strony, zachowując cierpliwość. Skórka musi stać się wyraźnie rumiana, a mięso powinno zacząć lekko odchodzić od głównej ości.

3. Przyrządzanie masła meunière

   Zdejmij rybę z patelni i odstaw w ciepłe miejsce. Wylej tłuszcz ze smażenia i przetrzyj patelnię ręcznikiem. Wrzuć pozostałe masło i podgrzewaj, aż zacznie skwierczeć, pienić się i wydzielać głęboki aromat upieczonych orzechów laskowych. Natychmiast przerwij proces smażenia, wlewając sok z cytryny, który stworzy błyskawiczną emulsję.

4. Podanie i dekoracja

   Obficie polej solę gorącym, bąbelkującym masłem cytrynowym. Na koniec posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki. Ryba powinna jeszcze skwierczeć w momencie podawania na stół.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest idealne osuszenie ryby: wilgoć to największy wróg chrupiącej skórki.
• Używaj wyłącznie białego pieprzu, aby nie pozostawić ciemnych drobin na nieskazitelnie białym mięsie soli.
• Palone masło (beurre noisette) jest gotowe w momencie, gdy przestaje „śpiewać” (skwierczeć) i zaczyna pachnieć orzechami.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania – ryba straci delikatność, a skórka swoją apetyczną chrupkość.