Soba z owocami morza

Gryczany makaron soba o głębokim, ziemistym aromacie, skąpany w esencjonalnym sosie umami. Soczyste, delikatne krewetki i idealnie przyrządzone kalmary w towarzystwie chrupiących, krótko smażonych warzyw.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 427
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 300 g Makaron soba ( suszony )
• 200 g Krewetka ( obrane )
• 150 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki julienne )
• 1 piece Por ( tylko biała część, pokrojona w plasterki )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana do dekoracji )
• 150 ml Bulion dashi
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do skropienia na koniec )
• 1 tsp Imbir mielony
• 15 g Świeży imbir ( starty lub drobno posiekany )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron soba do wrzącej wody. Powinien pozostać al dente, ponieważ w dalszej części przepisu wchłonie jeszcze odrobinę sosu. Odcedź go i natychmiast przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i pozbyć się nadmiaru skrobi.

2. Smażenie owoców morza

   Na mocno rozgrzanym woku z odrobiną oleju krótko i intensywnie obsmaż krewetki oraz kalmary. Gdy tylko krewetki staną się matowe i różowe, zdejmij je z ognia – muszą pozostać soczyste w środku.

3. Podsmażanie warzyw

   Dodaj czosnek, świeży imbir, pora oraz marchewkę. Smaż krótko, by warzywa zachowały chrupkość i nie zbrązowiały. Pod koniec smażenia dodaj mielony imbir.

4. Redukcja i glazurowanie

   Zdeglasuj zawartość woka sake i mirinem, by uwolnić aromat ze dna naczynia. Wlej bulion dashi oraz sos sojowy. Redukuj płyn o połowę, aż sos stanie się gęsty i lśniący. Ponownie wrzuć makaron oraz owoce morza, aby całość idealnie przeszła smakiem sosu.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnej tekstury jest dokładne przelanie makaronu soba zimną wodą, co usuwa lepką skrobię.
• Nie smaż kalmarów zbyt długo, bo staną się gumowate. Trzydzieści sekund na bardzo dużym ogniu w zupełności wystarczy.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Makaron soba szybko traci sprężystość i nadmiernie nasiąka sosem podczas przechowywania w lodówce.