Soba z owocami morza
Składniki
- 300 gMakaron soba (suszony)
- 200 gKrewetka (obrane)
- 150 gKałamarnica (w krążkach)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w cienkie słupki julienne)
- 1 szt.Por (tylko biała część, pokrojona w plasterki)
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana do dekoracji)
- 150 mlBulion dashi
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaMirin
- 2 łyżkaSake
- 1 łyżkaOlej sezamowy (do skropienia na koniec)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 15 gŚwieży imbir (starty lub drobno posiekany)
Przygotowanie
Gryczany makaron soba o głębokim, ziemistym aromacie, skąpany w esencjonalnym sosie umami. Soczyste, delikatne krewetki i idealnie przyrządzone kalmary w towarzystwie chrupiących, krótko smażonych warzyw.
- 1
Wrzuć makaron soba do wrzącej wody. Powinien pozostać al dente, ponieważ w dalszej części przepisu wchłonie jeszcze odrobinę sosu. Odcedź go i natychmiast przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i pozbyć się nadmiaru skrobi.
- 2
Na mocno rozgrzanym woku z odrobiną oleju krótko i intensywnie obsmaż krewetki oraz kalmary. Gdy tylko krewetki staną się matowe i różowe, zdejmij je z ognia – muszą pozostać soczyste w środku.
- 3
Dodaj czosnek, świeży imbir, pora oraz marchewkę. Smaż krótko, by warzywa zachowały chrupkość i nie zbrązowiały. Pod koniec smażenia dodaj mielony imbir.
- 4
Zdeglasuj zawartość woka sake i mirinem, by uwolnić aromat ze dna naczynia. Wlej bulion dashi oraz sos sojowy. Redukuj płyn o połowę, aż sos stanie się gęsty i lśniący. Ponownie wrzuć makaron oraz owoce morza, aby całość idealnie przeszła smakiem sosu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem idealnej tekstury jest dokładne przelanie makaronu soba zimną wodą, co usuwa lepką skrobię.
- Nie smaż kalmarów zbyt długo, bo staną się gumowate. Trzydzieści sekund na bardzo dużym ogniu w zupełności wystarczy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Makaron soba szybko traci sprężystość i nadmiernie nasiąka sosem podczas przechowywania w lodówce.
