Fritos de Pimiento

Mięsiste papryki wypełnione soczystym farszem, zamknięte w złocistej, chrupiącej panierce, która rozkosznie pęka pod zębami. Aromat smażonych warzyw miesza się tu z dymną nutą wędzonej papryki, tworząc danie o rustykalnym i zdecydowanym charakterze.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1284
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 117 g

Składniki

• 4 piece Zielona papryka ( całe i wydrążone )
• 300 g Mielona wieprzowina ( świeże )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tsp Papryka wędzona
• 0.5 piece Pietruszka ( posiekany pęczek )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Mąka pszenna
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Papryka piquillo ( odsączone i dokładnie osuszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie papryk

   Umyj zielone papryki, odetnij ich wierzchy i ostrożnie usuń gniazda nasienne. Papryczki Piquillo odsącz z zalewy i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – to kluczowe, aby panierka idealnie do nich przywarła.

2. Przygotowanie farszu

   Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Na patelni z odrobiną oleju zeszklij cebulę, a następnie dodaj mieloną wieprzowinę. Zwiększ ogień, aby mięso ładnie się przyrumieniło. Na koniec dodaj wędzoną paprykę oraz posiekaną natkę pietruszki. Mięso powinno być w pełni usmażone, ale wciąż soczyste.

3. Faszerowanie warzyw

   Za pomocą małej łyżeczki nałóż farsz do wnętrza zielonych papryk oraz papryczek Piquillo. Nie upychaj go zbyt mocno, aby nie uszkodzić skórki – szczególnie w przypadku delikatnych Piquillo, które są bardzo cienkie.

4. Hiszpańska panierka

   W misce roztrzep jajka. Każdą nadzianą paprykę obtocz najpierw w mące, a następnie w jajku. Mąka musi dokładnie pokryć warzywo, dzięki czemu jajko stworzy podczas smażenia solidną, ochronną powłoczkę.

5. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej arachidowy na głębokiej patelni. Gdy olej zacznie lekko drgać, ostrożnie układaj papryki. Smaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Pamiętaj, że papryczki Piquillo rumienią się szybciej niż te zielone. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym i oprósz solą.

Porady szefa kuchni

• Jeśli używasz wyjątkowo dużych i grubych papryk, podgotuj je wcześniej na parze przez 5 minut – dzięki temu po usmażeniu będą idealnie miękkie.
• Olej nie może zacząć dymić; jeśli będzie zbyt gorący, jajeczna panierka przypali się, zanim papryka zdąży odpowiednio dojść w środku.
• Możesz użyć wykałaczek, aby przymocować odcięte wcześniej 'czapeczki' papryk, co nada daniu bardzo efektowny wygląd.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby przywrócić panierce jej pierwotną chrupkość, odgrzewaj papryki w mocno nagrzanym piekarniku (180°C).