Smażona baranina po indyjsku

Soczyste kawałki baraniny otulone gęstą, aromatyczną pastą z przypraw. Mięso smażymy tak długo, aż soki się skarmelizują, a tłuszcz oddzieli od sosu, tworząc na powierzchni apetyczną, niemal chrupiącą skórkę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 80 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 994
• Białko: 87 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Czerwona cebula ( posiekana w piórka )
• 100 g Jogurt indyjski
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Chili tajskie ( nacięta wzdłuż )
• 12 piece Liście curry
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 piece Cynamon w lasce
• 3 piece Goździk
• 3 piece Kardamon
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 piece Sok z limonki
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 800 g Kozina ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Wymieszaj mięso kozie i łopatkę jagnięcą z gęstym jogurtem, kurkumą, imbirem oraz częścią posiekanego czosnku. Odstaw całość na jakiś czas, aby włókna mięsa skruszały i idealnie przeszły aromatem przypraw.

2. Prażenie całych przypraw

   W głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona kminu rzymskiego, laskę cynamonu, goździki i kardamon. Gdy przyprawy zaczną skwierczeć, a kuchnię wypełni ich intensywny zapach, przejdź do kolejnego kroku.

3. Aromatyczna baza

   Dodaj pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, papryczkę chili oraz liście curry. Smaż całość, aż cebula mocno zbrązowieje i stanie się niemal szklista, co nada daniu głębi.

4. Powolne duszenie

   Do aromatycznej bazy dodaj zamarynowane mięso wraz z całą marynatą. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Mięso powinno najpierw puścić soki, a następnie powoli je wchłonąć. Danie jest gotowe, gdy mięso staje się tak miękkie, że rozpada się pod naciskiem widelca.

5. Odparowanie i wykończenie

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby odparować resztę płynu. Dodaj garam masalę oraz świeżo mielony czarny pieprz. Smaż intensywnie, cały czas mieszając, aż mięso stanie się lśniące i suche. Na koniec skrop sokiem z limonki i posyp obficie świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Pod żadnym pozorem nie dodawaj wody: sok z mięsa i jogurt w zupełności wystarczą do powolnego uduszenia potrawy.
• Kluczem do sukcesu jest końcowe smażenie: sos musi całkowicie zniknąć, pozostawiając jedynie gęstą warstwę przypraw mocno oblepiających każdy kawałek mięsa.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni – następnego dnia smaki przegryzają się i są jeszcze głębsze. Nadaje się również do mrożenia do 3 miesięcy.