Smażona baranina po indyjsku

Przygotowanie

Soczyste kawałki baraniny otulone gęstą, aromatyczną pastą z przypraw. Mięso smażymy tak długo, aż soki się skarmelizują, a tłuszcz oddzieli od sosu, tworząc na powierzchni apetyczną, niemal chrupiącą skórkę.

1. 1

   Wymieszaj mięso kozie i łopatkę jagnięcą z gęstym jogurtem, kurkumą, imbirem oraz częścią posiekanego czosnku. Odstaw całość na jakiś czas, aby włókna mięsa skruszały i idealnie przeszły aromatem przypraw.

2. 2

   W głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona kminu rzymskiego, laskę cynamonu, goździki i kardamon. Gdy przyprawy zaczną skwierczeć, a kuchnię wypełni ich intensywny zapach, przejdź do kolejnego kroku.

3. 3

   Dodaj pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, papryczkę chili oraz liście curry. Smaż całość, aż cebula mocno zbrązowieje i stanie się niemal szklista, co nada daniu głębi.

4. 4

   Do aromatycznej bazy dodaj zamarynowane mięso wraz z całą marynatą. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Mięso powinno najpierw puścić soki, a następnie powoli je wchłonąć. Danie jest gotowe, gdy mięso staje się tak miękkie, że rozpada się pod naciskiem widelca.

5. 5

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby odparować resztę płynu. Dodaj garam masalę oraz świeżo mielony czarny pieprz. Smaż intensywnie, cały czas mieszając, aż mięso stanie się lśniące i suche. Na koniec skrop sokiem z limonki i posyp obficie świeżą kolendrą.