Ślimaki smażone w maśle czosnkowym z pieczarkami

Mięsiste i delikatne ślimaki, krótko podsmażone do lekkiego zrumienienia. Towarzyszy im gęsty, lśniący i aksamitny sos o aromacie świeżego czosnku i siekanej natki pietruszki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 208
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 24 piece Ślimak ( odsączone i wypłukane )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 60 g Masło solone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Szalotka ( posiekana w drobną kostkę )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Szalotkę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj po uprzednim usunięciu kiełków ze środka. Natkę pietruszki posiekaj grubo, by zachować jej strukturę i aromat. Pieczarki pokrój na równe ćwiartki.

2. Podsmażanie pieczarek

   Na mocno rozgrzaną patelnię wrzuć kawałek masła. Smaż pieczarki, aż nabiorą głębokiego, złotego koloru i całkowicie odparują wodę.

3. Smażenie ślimaków

   Na patelnię wrzuć odsączone ślimaki. Smaż intensywnie przez około 2 minuty, aby stały się jędrne, ale nie suche. Następnie dodaj szalotkę oraz czosnek.

4. Deglasowanie i redukcja

   Wlej wytrawne białe wino. Drewnianą łopatką zeskrob dno patelni, aby wydobyć pełnię smaku ze skarmelizowanych soków. Redukuj płyn o połowę, aż nabierze syropowatej konsystencji.

5. Zaciąganie masłem

   Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj resztę zimnego masła pokrojonego w kostkę. Poruszaj patelnią kolistymi ruchami – sos powinien zemulgować, stać się błyszczący i idealnie oblepić ślimaki. Na koniec posyp całość natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż ślimaków zbyt długo – inaczej staną się gumowate i twarde.
• Masło musi być bardzo zimne, aby emulsja powstała prawidłowo, a sos stał się gęsty i aksamitny.
• Jeśli masz pod ręką chleb na zakwasie, opiecz kromkę, by zebrać nią resztę pysznego maślanego sosu z talerza.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast. Ślimaki nie znoszą ponownego odgrzewania.