Ślimaki smażone w maśle czosnkowym z pieczarkami
Składniki
- 24 szt.Ślimak (odsączone i wypłukane)
- 200 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 60 gMasło solone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 szt.Szalotka (posiekana w drobną kostkę)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szt.Pietruszka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Mięsiste i delikatne ślimaki, krótko podsmażone do lekkiego zrumienienia. Towarzyszy im gęsty, lśniący i aksamitny sos o aromacie świeżego czosnku i siekanej natki pietruszki.
- 1
Szalotkę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj po uprzednim usunięciu kiełków ze środka. Natkę pietruszki posiekaj grubo, by zachować jej strukturę i aromat. Pieczarki pokrój na równe ćwiartki.
- 2
Na mocno rozgrzaną patelnię wrzuć kawałek masła. Smaż pieczarki, aż nabiorą głębokiego, złotego koloru i całkowicie odparują wodę.
- 3
Na patelnię wrzuć odsączone ślimaki. Smaż intensywnie przez około 2 minuty, aby stały się jędrne, ale nie suche. Następnie dodaj szalotkę oraz czosnek.
- 4
Wlej wytrawne białe wino. Drewnianą łopatką zeskrob dno patelni, aby wydobyć pełnię smaku ze skarmelizowanych soków. Redukuj płyn o połowę, aż nabierze syropowatej konsystencji.
- 5
Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj resztę zimnego masła pokrojonego w kostkę. Poruszaj patelnią kolistymi ruchami – sos powinien zemulgować, stać się błyszczący i idealnie oblepić ślimaki. Na koniec posyp całość natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż ślimaków zbyt długo – inaczej staną się gumowate i twarde.
- Masło musi być bardzo zimne, aby emulsja powstała prawidłowo, a sos stał się gęsty i aksamitny.
- Jeśli masz pod ręką chleb na zakwasie, opiecz kromkę, by zebrać nią resztę pysznego maślanego sosu z talerza.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i spożywaj natychmiast. Ślimaki nie znoszą ponownego odgrzewania.
