Bò lúc lắc (Wołowina potrząsana)

Soczyste kostki wołowiny smażone na ekstremalnie mocnym ogniu, dzięki czemu zyskują chrupiącą, skarmelizowaną skórkę, pozostając w środku idealnie różowe i delikatne. Całość otula gęsty, pieprzowy sos o głębokim połysku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 452
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 600 g Rumsztyk ( pokrojony w kostkę 2 cm )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 20 g Masło niesolone
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 piece Rukiew wodna ( umytej i przebranej )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w plastry )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Limonka ( w cząstkach do podania )
• 1 tbsp Przyprawa Maggi

Instrukcje

1. Marynowanie wołowiny

   Rumsztyk pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm. W misce wymieszaj mięso z drobno posiekanym czosnkiem, częścią sosu sojowego, sosem ostrygowym oraz brązowym cukrem. Odstaw na chwilę, aby smaki przegryzły się, a soki wniknęły w strukturę mięsa.

2. Przygotowanie dodatków

   Rzeżuchę wodną dokładnie umyj i ułóż z niej zielony podkład na półmisku. Pomidora pokrój w plastry, a czerwoną cebulę w cienkie piórka. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest tutaj kontrast między gorącym mięsem a chrupkimi, chłodnymi warzywami.

3. Smażenie w woku

   Rozgrzej olej arachidowy w woku, aż zacznie dymić. Wrzuć całe mięso na raz. Energicznie potrząsaj wokiem (stąd nazwa dania), aby każda strona kostek błyskawicznie się skarmelizowała pod wpływem wysokiej temperatury. Wołowina wewnątrz powinna pozostać krwista.

4. Wykończenie i glazura

   Dolej resztę sosu sojowego, przyprawę Maggi oraz świeżo mielony czarny pieprz. Wrzuć masło, by zemulgowało sos, nadając mu aksamitnej konsystencji i ciała. Gdy tylko lśniąca glazura oblepi mięso, natychmiast przełóż całość na przygotowaną wcześniej rzeżuchę.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do białości, niemal dymiący, zanim wrzucisz do niego mięso.
• Nie przepełniaj naczynia: jeśli gotujesz dla więcej niż dwóch osób, smaż mięso partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę i uzyskać idealne przypieczenie.
• Podaj obok małą miseczkę z solą, pieprzem i solidnym wyciśnięciem soku z limonki – to klasyczny dip, w którym macza się kawałki mięsa przy stole.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje podane natychmiast, by w pełni cieszyć się kontrastem temperatur i tekstur. Nie nadaje się do ponownego odgrzewania.