Bò lúc lắc (Wołowina potrząsana)
Składniki
- 600 gRumsztyk (pokrojony w kostkę 2 cm)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 20 gMasło niesolone
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Rukiew wodna (umytej i przebranej)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w plastry)
- 0,5 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 1 szt.Limonka (w cząstkach do podania)
- 1 łyżkaPrzyprawa Maggi
Przygotowanie
Soczyste kostki wołowiny smażone na ekstremalnie mocnym ogniu, dzięki czemu zyskują chrupiącą, skarmelizowaną skórkę, pozostając w środku idealnie różowe i delikatne. Całość otula gęsty, pieprzowy sos o głębokim połysku.
- 1
Rumsztyk pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm. W misce wymieszaj mięso z drobno posiekanym czosnkiem, częścią sosu sojowego, sosem ostrygowym oraz brązowym cukrem. Odstaw na chwilę, aby smaki przegryzły się, a soki wniknęły w strukturę mięsa.
- 2
Rzeżuchę wodną dokładnie umyj i ułóż z niej zielony podkład na półmisku. Pomidora pokrój w plastry, a czerwoną cebulę w cienkie piórka. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest tutaj kontrast między gorącym mięsem a chrupkimi, chłodnymi warzywami.
- 3
Rozgrzej olej arachidowy w woku, aż zacznie dymić. Wrzuć całe mięso na raz. Energicznie potrząsaj wokiem (stąd nazwa dania), aby każda strona kostek błyskawicznie się skarmelizowała pod wpływem wysokiej temperatury. Wołowina wewnątrz powinna pozostać krwista.
- 4
Dolej resztę sosu sojowego, przyprawę Maggi oraz świeżo mielony czarny pieprz. Wrzuć masło, by zemulgowało sos, nadając mu aksamitnej konsystencji i ciała. Gdy tylko lśniąca glazura oblepi mięso, natychmiast przełóż całość na przygotowaną wcześniej rzeżuchę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do białości, niemal dymiący, zanim wrzucisz do niego mięso.
- Nie przepełniaj naczynia: jeśli gotujesz dla więcej niż dwóch osób, smaż mięso partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę i uzyskać idealne przypieczenie.
- Podaj obok małą miseczkę z solą, pieprzem i solidnym wyciśnięciem soku z limonki – to klasyczny dip, w którym macza się kawałki mięsa przy stole.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie najlepiej smakuje podane natychmiast, by w pełni cieszyć się kontrastem temperatur i tekstur. Nie nadaje się do ponownego odgrzewania.
