Sformato ze szpinakiem

Aksamitna, rozpływająca się w ustach konsystencja z lekko zezłoconym wierzchem. Aromat gałki muszkatołowej i zapieczonego sera idealnie współgra ze słodyczą szpinaku, otulonego gęstym sosem.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 418
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 800 g Szpinak ( świeży, bez łodyżek )
• 60 g Masło niesolone ( podzielone )
• 50 g Mąka pszenna
• 250 ml Mleko pełne
• 4 piece Jajko ( roztrzepane )
• 80 g Parmezan ( drobno starty )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie szpinaku

   Podsmaż szpinak na patelni z odrobiną masła, aż liście „zwiędną”. Następnie mocno odciśnij go w dłoniach z nadmiaru płynu – musi być całkowicie suchy, zanim zaczniesz go siekać nożem.

2. Przygotowanie bazy

   Rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż przez 2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia zasmażki. Wlej zimne mleko jednym ruchem i energicznie mieszaj rózgą, aż sos zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

3. Łączenie składników

   Zdejmij rondelek z ognia. Wmieszaj posiekany szpinak, starty parmezan oraz – dodając po jednym – jajka. Masa powinna stać się gładka i gęsta.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Przelej masę do wysmarowanych masłem foremek. Umieść je w głębokim naczyniu wypełnionym do połowy gorącą wodą. Piecz w 180°C. Danie jest gotowe, gdy środek się zetnie, ale pozostanie sprężysty pod naciskiem palca.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w dokładnym odciśnięciu warzyw: jeśli zostanie w nich woda, sformato podejdzie płynem i straci swoją strukturę.
• Aby bez trudu wyjąć danie z foremek, wysmaruj je szczodrze masłem i oprósz drobną bułką tartą.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Podgrzewaj delikatnie w kąpieli wodnej lub w piekarniku pod przykryciem, aby nie wysuszyć wierzchu.