Nabe z owocami morza
Składniki
- 1,5 LBulion dashi (klarowny)
- 400 gDorsz (w grubej kostce)
- 12 szt.Krewetka (w całości)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 200 gKałamarnica (w krążkach)
- 200 gTofu twarde (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Kapusta pekińska (grubo posiekana)
- 8 szt.Shiitake (bez trzonków)
- 2 szt.Por (pokrojony ukośnie)
- 2 szt.Marchewka (w plasterkach)
- 2 łyżkaPasta miso (biała lub czerwona)
- 50 mlSake
- 2 łyżkaMirin
- 3 łyżkaSos sojowy
- 20 gŚwieży imbir (obrany i starty)
Przygotowanie
Parujący wywar dashi, w którym krewetki i dorsz zachowują idealną strukturę. Warzywa nasiąkają głębią pasty miso, tworząc kompletne, rozgrzewające danie serwowane prosto z garnka.
- 1
Do dużego garnka wlej bulion dashi, sake, mirin oraz sos sojowy, a następnie dodaj świeżo starty imbir. Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, by wywar jedynie delikatnie „mrugał”.
- 2
Kapustę pekińską pokrój na szerokie kawałki. Marchewkę posiekaj w cienkie plasterki, a pora w ukośne słupki. Twarde tofu pokrój w solidną, 3-centymetrową kostkę. Na kapeluszach grzybów shiitake natnij dekoracyjny krzyżyk.
- 3
Dorsza podziel na regularne, większe kawałki. Oczyść małże, a kalmary pokrój w pierścienie. Krewetki pozostaw w całości – dzięki temu zachowają w środku całą swoją soczystość.
- 4
W gorącym bulionie umieść najpierw twardsze warzywa (marchew, por) oraz tofu. Gotuj przez około 5 minut. Następnie dodaj rybę, krewetki, małże i kalmary. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu, aż wszystkie muszle małży się otworzą.
- 5
Nabierz chochlę gorącego wywaru i dokładnie rozprowadź w niej pastę miso. Wlej miksturę z powrotem do garnka już po zdjęciu z ognia – unikaj gotowania miso, aby zachować jego pełny aromat i właściwości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj bulionu do wrzenia po dodaniu miso – wysoka temperatura niszczy jego subtelny smak.
- Pozostały po posiłku wywar to prawdziwy skarb – dodaj do niego biały ryż, by przygotować tradycyjne, sycące Zosui.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryby i owoce morza tracą swoją delikatną teksturę przy ponownym odgrzewaniu.
