Nabe z owocami morza

Parujący wywar dashi, w którym krewetki i dorsz zachowują idealną strukturę. Warzywa nasiąkają głębią pasty miso, tworząc kompletne, rozgrzewające danie serwowane prosto z garnka.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 485
• Białko: 69 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 1.5 L Bulion dashi ( klarowny )
• 400 g Dorsz ( w grubej kostce )
• 12 piece Krewetka ( w całości )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 200 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 200 g Tofu twarde ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Kapusta pekińska ( grubo posiekana )
• 8 piece Shiitake ( bez trzonków )
• 2 piece Por ( pokrojony ukośnie )
• 2 piece Marchewka ( w plasterkach )
• 2 tbsp Pasta miso ( biała lub czerwona )
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Mirin
• 3 tbsp Sos sojowy
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy bulionu

   Do dużego garnka wlej bulion dashi, sake, mirin oraz sos sojowy, a następnie dodaj świeżo starty imbir. Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, by wywar jedynie delikatnie „mrugał”.

2. Krojenie warzyw i tofu

   Kapustę pekińską pokrój na szerokie kawałki. Marchewkę posiekaj w cienkie plasterki, a pora w ukośne słupki. Twarde tofu pokrój w solidną, 3-centymetrową kostkę. Na kapeluszach grzybów shiitake natnij dekoracyjny krzyżyk.

3. Przygotowanie owoców morza

   Dorsza podziel na regularne, większe kawałki. Oczyść małże, a kalmary pokrój w pierścienie. Krewetki pozostaw w całości – dzięki temu zachowają w środku całą swoją soczystość.

4. Etapowe gotowanie

   W gorącym bulionie umieść najpierw twardsze warzywa (marchew, por) oraz tofu. Gotuj przez około 5 minut. Następnie dodaj rybę, krewetki, małże i kalmary. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu, aż wszystkie muszle małży się otworzą.

5. Zaciąganie pastą miso

   Nabierz chochlę gorącego wywaru i dokładnie rozprowadź w niej pastę miso. Wlej miksturę z powrotem do garnka już po zdjęciu z ognia – unikaj gotowania miso, aby zachować jego pełny aromat i właściwości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj bulionu do wrzenia po dodaniu miso – wysoka temperatura niszczy jego subtelny smak.
• Pozostały po posiłku wywar to prawdziwy skarb – dodaj do niego biały ryż, by przygotować tradycyjne, sycące Zosui.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryby i owoce morza tracą swoją delikatną teksturę przy ponownym odgrzewaniu.