Schab Château w aksamitnym sosie pieczarkowym

Soczysty schab podsmażony na złocisty kolor, otulony aksamitnym sosem grzybowym o idealnej konsystencji. Aromat zredukowanego białego wina wspaniale komponuje się z gęstą, kremową śmietanką.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 572
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 800 g Pieczeń wieprzowa ( pokrojona w grube plastry )
• 400 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 40 g Masło solone
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 ml Bulion cielęcy ( płynny lub przygotowany z koncentratu )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Szalotkę posiekaj w drobną kostkę. Pieczarki oczyść i pokrój na równe ćwiartki. Pieczeń wieprzową podziel na cztery grube plastry, tworząc słynne „châteaux”.

2. Smażenie mięsa

   Na głębokiej patelni rozgrzej masło, aż zacznie apetycznie skwierczeć. Ułóż plastry schabu i smaż na dużym ogniu, aż z obu stron powstanie rumiana, chrupiąca skórka. Zdejmij mięso i odstaw w ciepłe miejsce.

3. Zeszklenie i oprószenie mąką

   Na tym samym tłuszczu podsmaż szalotkę i pieczarki, pozwalając im się lekko zrumienić. Całość oprósz mąką pszenną (metoda singer) i mieszaj przez minutę, aby mąka straciła surowy posmak, ale się nie przypaliła.

4. Deglasowanie i redukcja

   Wlej wytrawne białe wino oraz bulion cielęcy. Drewnianą łopatką zeskrob dno patelni, by uwolnić pełnię smaku ze smażenia. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę i nabierze gęstej, syropowatej konsystencji.

5. Zaciąganie sosu śmietanką

   Dodaj śmietankę i włóż mięso z powrotem do sosu. Gotuj na małym ogniu, aż sos nabierze aksamitnej gładkości i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Dopraw do smaku solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania – użyj szczypiec, aby wszystkie soki pozostały wewnątrz plastrów.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić odrobiną białego wina lub wody.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu, aby zapobiec zwarzeniu się śmietanki.