Schab Château w aksamitnym sosie pieczarkowym
Składniki
- 800 gPieczeń wieprzowa (pokrojona w grube plastry)
- 400 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 40 gMasło solone
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 200 mlŚmietanka
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 mlBulion cielęcy (płynny lub przygotowany z koncentratu)
Przygotowanie
Soczysty schab podsmażony na złocisty kolor, otulony aksamitnym sosem grzybowym o idealnej konsystencji. Aromat zredukowanego białego wina wspaniale komponuje się z gęstą, kremową śmietanką.
- 1
Szalotkę posiekaj w drobną kostkę. Pieczarki oczyść i pokrój na równe ćwiartki. Pieczeń wieprzową podziel na cztery grube plastry, tworząc słynne „châteaux”.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej masło, aż zacznie apetycznie skwierczeć. Ułóż plastry schabu i smaż na dużym ogniu, aż z obu stron powstanie rumiana, chrupiąca skórka. Zdejmij mięso i odstaw w ciepłe miejsce.
- 3
Na tym samym tłuszczu podsmaż szalotkę i pieczarki, pozwalając im się lekko zrumienić. Całość oprósz mąką pszenną (metoda singer) i mieszaj przez minutę, aby mąka straciła surowy posmak, ale się nie przypaliła.
- 4
Wlej wytrawne białe wino oraz bulion cielęcy. Drewnianą łopatką zeskrob dno patelni, by uwolnić pełnię smaku ze smażenia. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę i nabierze gęstej, syropowatej konsystencji.
- 5
Dodaj śmietankę i włóż mięso z powrotem do sosu. Gotuj na małym ogniu, aż sos nabierze aksamitnej gładkości i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Dopraw do smaku solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania – użyj szczypiec, aby wszystkie soki pozostały wewnątrz plastrów.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić odrobiną białego wina lub wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu, aby zapobiec zwarzeniu się śmietanki.
