Grillowane scampi

Perliste mięso, które pod wpływem żaru staje się jędrne i zyskuje charakterystyczne ślady rusztu. Aromat czosnku skwierczącego w oliwie oraz rześkość cytryny idealnie przełamująca bogaty smak owoców morza.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 506
• Białko: 58 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 16 piece Langustynka ( całe, świeże )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 2 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w ćwiartki )
• 1 pinch Pieprz d'Espelette opcjonalne
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej marynaty

   W miseczce połącz oliwę z drobno posiekanym czosnkiem, natką pietruszki oraz szczyptą papryki Espelette. Intensywnie pachnąca oliwa nie tylko nasyci owoce morza smakiem, ale też zabezpieczy delikatne mięso przed bezpośrednim działaniem ognia.

2. Nacinanie i doprawianie

   Używając ostrego noża, rozetnij scampi wzdłuż od głowy aż po ogon, uważając, by nie rozdzielić połówek całkowicie. Usuń ciemną nitkę jelita, a następnie obficie posmaruj mięso przygotowaną marynatą.

3. Błyskawiczne grillowanie

   Ułóż scampi na mocno rozgrzanym grillu, kładąc je najpierw stroną z mięsem do dołu. Grilluj przez około 2 minuty, aż mięso zetnie się na biało i zacznie delikatnie odstawać od pancerza. Odwróć je na stronę skorupy na 1 minutę, aż nabierze jaskrawoczerwonej barwy i zacznie apetycznie pachnieć.

Porady szefa kuchni

• Ruszt musi być rozgrzany do czerwoności, zanim położysz na nim scampi – tylko wtedy mięso błyskawicznie się zetnie i pozostanie idealnie soczyste.
• Trzymaj się czasu pieczenia; 3 minuty to absolutne maksimum. Dłuższa obróbka sprawi, że delikatne mięso straci strukturę i stanie się papkowate.
• Grilluj scampi w całości, razem z głowami – soki uwalniające się z nich podczas pieczenia nadają potrawie nieprawdopodobnej głębi smaku.

Przechowywanie

Delektuj się nimi od razu po zdjęciu z ognia. Odgrzewanie sprawia, że delikatne mięso skorupiaków staje się twarde i gumowate.