Kiełbasa w cieście brioche
Składniki
- 0,7 szt.Kiełbasa Morteau (w całości)
- 333,3 gCiasto brioche (gotowe do użycia)
- 0,7 szt.Jajko (roztrzepane, do posmarowania wierzchu)
- 13,3 gMąka pszenna (do podsypania blatu i obtoczenia kiełbasy)
- 0,7 szt.Kiełbasa lyońska do gotowania (w całości)
Przygotowanie
Złocista, maślana brioche otulająca soczystą, aromatyczną kiełbasę. Kontrast między puszystym, delikatnie słodkawym ciastem a wyrazistym mięsem to kulinarny majstersztyk, który najlepiej smakuje w towarzystwie świeżej zielonej sałaty.
- 1
Kiełbasę (Morteau lub lyońską) włóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do momentu, gdy woda zacznie ledwie „mrugać” i parz przez 20 minut. Pamiętaj, by nie doprowadzić do gwałtownego wrzenia, co mogłoby spowodować pęknięcie skórki.
- 2
Wyjmij kiełbasę z wody i ostrożnie zdejmij z niej skórkę. Następnie bardzo dokładnie osusz ją papierowym ręcznikiem. Powierzchnia musi być idealnie sucha, aby ciasto mogło stabilnie do niej przylgnąć.
- 3
Na podsypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto na brioche. Osuszoną kiełbasę obtocz lekko w mące, połóż na cieście i szczelnie zawiń. Brzegi ciasta sklej, zwilżając je odrobiną wody.
- 4
Przełóż ciasto do wysmarowanej masłem formy (keksówki). Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 45 minut. Przed wstawieniem do pieca posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, co zapewni mu piękną, lśniącą politurę.
- 5
Piecz w temperaturze 180°C, aż brioche mocno wyrośnie i nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. Prawidłowo upieczone ciasto powinno wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu w spód.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by starannie oprószyć kiełbasę mąką przed zawinięciem w ciasto – zapobiegnie to ślizganiu się ciasta i powstawaniu pustych przestrzeni wewnątrz wypieku.
- Po wyjęciu z piekarnika daj potrawie odpocząć przez 10 minut. Dzięki temu struktura miąższu ustabilizuje się, co pozwoli na ukrojenie idealnych, estetycznych plastrów.
Jak długo można przechowywać to danie?
Saucisson brioché można przechowywać do 3 dni w lodówce, owinięte w lnianą lub bawełnianą ściereczkę. Najlepiej smakuje odgrzewane w piekarniku w 150°C – ten zabieg przywróci skórce pożądaną chrupkość.
