Saucisson brioché

Złocista, maślana brioche otulająca soczystą, aromatyczną kiełbasę. Kontrast między puszystym, delikatnie słodkawym ciastem a wyrazistym mięsem to kulinarny majstersztyk, który najlepiej smakuje w towarzystwie świeżej zielonej sałaty.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 528
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 0.7 piece Kiełbasa Morteau ( w całości )
• 333.3 g Ciasto brioche ( gotowe do użycia )
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane, do posmarowania wierzchu )
• 13.3 g Mąka pszenna ( do podsypania blatu i obtoczenia kiełbasy )
• 0.7 piece Kiełbasa lyońska do gotowania opcjonalne ( w całości )

Instrukcje

1. Gotowanie kiełbasy

   Kiełbasę (Morteau lub lyońską) włóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do momentu, gdy woda zacznie ledwie „mrugać” i parz przez 20 minut. Pamiętaj, by nie doprowadzić do gwałtownego wrzenia, co mogłoby spowodować pęknięcie skórki.

2. Przygotowanie mięsa

   Wyjmij kiełbasę z wody i ostrożnie zdejmij z niej skórkę. Następnie bardzo dokładnie osusz ją papierowym ręcznikiem. Powierzchnia musi być idealnie sucha, aby ciasto mogło stabilnie do niej przylgnąć.

3. Formowanie

   Na podsypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto na brioche. Osuszoną kiełbasę obtocz lekko w mące, połóż na cieście i szczelnie zawiń. Brzegi ciasta sklej, zwilżając je odrobiną wody.

4. Wyrastanie i glazurowanie

   Przełóż ciasto do wysmarowanej masłem formy (keksówki). Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 45 minut. Przed wstawieniem do pieca posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, co zapewni mu piękną, lśniącą politurę.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż brioche mocno wyrośnie i nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. Prawidłowo upieczone ciasto powinno wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu w spód.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by starannie oprószyć kiełbasę mąką przed zawinięciem w ciasto – zapobiegnie to ślizganiu się ciasta i powstawaniu pustych przestrzeni wewnątrz wypieku.
• Po wyjęciu z piekarnika daj potrawie odpocząć przez 10 minut. Dzięki temu struktura miąższu ustabilizuje się, co pozwoli na ukrojenie idealnych, estetycznych plastrów.

Przechowywanie

Saucisson brioché można przechowywać do 3 dni w lodówce, owinięte w lnianą lub bawełnianą ściereczkę. Najlepiej smakuje odgrzewane w piekarniku w 150°C – ten zabieg przywróci skórce pożądaną chrupkość.