Sandesh z kardamonem i szafranem

Przygotowanie

Aksamitny, rozpływający się w ustach deser, którego sekretem jest staranne wyrabianie świeżego twarogu. Korzenny aromat kardamonu idealnie komponuje się z głęboką, karmelową słodyczą cukru jaggery.

1. 1

   Doprowadź pełnotłuste mleko do wrzenia. Stopniowo wlewaj sok z limonki, aż białko wyraźnie oddzieli się od serwatki, która powinna stać się klarowna i lekko żółtawa.

2. 2

   Przelej powstały twaróg przez gęste sito wyłożone gazą. Przepłucz go czystą wodą, aby usunąć kwasowość limonki, a następnie mocno odciśnij – ser musi być suchy w dotyku.

3. 3

   Przełóż masę na gładką powierzchnię i wyrabiaj ją nasadą dłoni przez około 10 minut. Twoim celem jest całkowite wyeliminowanie grudek, aż tekstura stanie się aksamitnie gładka.

4. 4

   Na patelni o bardzo małym ogniu połącz twaróg z jaggery, kardamonem i szafranem. Podgrzewaj, cały czas mieszając: masa powinna zacząć swobodnie odchodzić od ścianek naczynia, nie zmieniając koloru na brązowy.

5. 5

   Pozostaw masę do lekkiego przestygnięcia. Gdy przestanie kleić się do palców, uformuj małe kuleczki lub spłaszczone dyski. Na środku każdego z nich dociśnij uprażoną pistację dla dekoracji.