Sandesh z kardamonem i szafranem

Aksamitny, rozpływający się w ustach deser, którego sekretem jest staranne wyrabianie świeżego twarogu. Korzenny aromat kardamonu idealnie komponuje się z głęboką, karmelową słodyczą cukru jaggery.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 322
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 1 L Mleko pełne ( świeże, pełnotłuste )
• 2 tbsp Sok z limonki ( przecedzony )
• 80 g Jaggery ( starty na tarce )
• 1 tsp Kardamon mielony ( drobno mielony )
• 1 pinch Szafran opcjonalne ( namoczony w łyżce mleka )
• 10 piece Pistacje prażone solone opcjonalne ( całe, do dekoracji )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy twarogowej

   Doprowadź pełnotłuste mleko do wrzenia. Stopniowo wlewaj sok z limonki, aż białko wyraźnie oddzieli się od serwatki, która powinna stać się klarowna i lekko żółtawa.

2. Odsączanie i płukanie

   Przelej powstały twaróg przez gęste sito wyłożone gazą. Przepłucz go czystą wodą, aby usunąć kwasowość limonki, a następnie mocno odciśnij – ser musi być suchy w dotyku.

3. Ręczne wyrabianie

   Przełóż masę na gładką powierzchnię i wyrabiaj ją nasadą dłoni przez około 10 minut. Twoim celem jest całkowite wyeliminowanie grudek, aż tekstura stanie się aksamitnie gładka.

4. Smażenie i aromatyzowanie

   Na patelni o bardzo małym ogniu połącz twaróg z jaggery, kardamonem i szafranem. Podgrzewaj, cały czas mieszając: masa powinna zacząć swobodnie odchodzić od ścianek naczynia, nie zmieniając koloru na brązowy.

5. Formowanie deseru

   Pozostaw masę do lekkiego przestygnięcia. Gdy przestanie kleić się do palców, uformuj małe kuleczki lub spłaszczone dyski. Na środku każdego z nich dociśnij uprażoną pistację dla dekoracji.

Porady szefa kuchni

• Nie podgrzewaj masy zbyt długo – jeśli straci za dużo wilgoci, Sandesh stanie się ziarnisty zamiast kremowy i delikatny.
• Wyrabianie to kluczowy etap: używaj siły dolnej części dłoni, aby dokładnie rozgnieść każdą najmniejszą grudkę sera.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, przez maksymalnie 2-3 dni.