Sandacz po niemiecku z boczkiem i cebulką

Chrupiąca, złocista skórka i perłowobiałe, delikatne mięso, które samo rozpływa się w ustach. Palone masło i wędzony boczek nadają sandaczowi wyjątkowej, dymnej głębi.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 402
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 600 g Sandacz ( filety ze skórą )
• 50 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( wędzony, w kostce )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 40 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz biały mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Dokładnie osusz filety sandacza ręcznikiem papierowym – wilgotna skóra nigdy nie nabierze pożądanej chrupkości. Wykonaj trzy płytkie nacięcia na skórze, aby ryba nie wyginała się podczas smażenia.

2. Oprószanie mąką

   Dopraw rybę solą morską i białym pieprzem. Obtocz w mące pszennej wyłącznie stronę ze skórą. Mocno otrzep nadmiar; zależy nam na delikatnej mgiełce, a nie na grubej warstwie panierunku.

3. Smażenie wstępne

   Rozgrzej olej słonecznikowy na stalowej patelni. Gdy zacznie lekko dymić, połóż filety skórą do dołu. Dociśnij je łopatką przez 30 sekund, by cała powierzchnia przylegała do dna. Smaż bez poruszania, aż skóra sama zacznie odchodzić od patelni.

4. Dodatki i bastowanie

   Na wolne miejsca na patelni wrzuć wędzony boczek i posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodaj masło. Kiedy zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, zacznij regularnie polewać nim mięso ryby, nie odwracając jej na drugą stronę.

5. Wykończenie dania

   Skrop całość sokiem z cytryny, aby zebrać smak z patelni i przełamać tłustość sosu. Posyp posiekaną natką pietruszki. Sandacz jest gotowy, gdy mięso stanie się matowe i zacznie się delikatnie rozwarstwiać pod naciskiem palca.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie odwracaj sandacza na drugą stronę; rosnąca temperatura i bastowanie gorącym masłem wystarczą, by mięso pozostało perłowe i soczyste.
• Jeśli masło zacznie zbyt szybko brązowieć, dodaj kroplę zimnego oleju, aby natychmiast zatrzymać proces smażenia.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu, aby zachować chrupkość skórki. Nie zamrażać po usmażeniu.