Samosy warzywne po brytyjsku
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 4 łyżkaOlej słonecznikowy (do ciasta)
- 100 mlWoda mineralna (w temperaturze pokojowej)
- 400 gZiemniak (pokrojone w małą kostkę)
- 150 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaGhee (do aromatyzowania przypraw)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno) (w całości)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szt.Papryczka chili (bez pestek, drobno posiekane)
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Złocista, krucha skórka skrywa parujące nadzienie z ziemniaków i zielonego groszku. Już przy pierwszym kęsie uderza intensywny aromat prażonego kminu rzymskiego i rozgrzewającego imbiru.
- 1
Mąkę wymieszaj z solą morską i olejem słonecznikowym. Rozcieraj składniki w palcach, aż uzyskasz strukturę drobnego, mokrego piasku. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając ciasto, aż stanie się gładkie i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw pod ściereczką na 30 minut, aby odpoczęło.
- 2
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź je i rozgnieć niedbale widelcem – farsz powinien zachować wyraźną teksturę. Groszek zblanszuj we wrzątku, by pozostał jędrny i intensywnie zielony.
- 3
Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć ziarna kminu – gdy zaczną apetycznie strzelać, dodaj posiekaną cebulę, czosnek oraz chili. Oprósz całość kurkumą i mielonym imbirem. Wymieszaj z ziemniakami i groszkiem. Farsz musi być suchy i dokładnie oblepiony aromatycznymi przyprawami.
- 4
Ciasto podziel na kulki i rozwałkuj na cienkie okręgi, które następnie przetnij na pół. Formuj stożki, wypełniaj je wystudzonym farszem i starannie sklejaj brzegi, zwilżając je wodą. Smaż w głębokim oleju (180°C) do momentu, aż skórka będzie jednolicie złocista i obłędnie chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu wody – w przeciwnym razie stanie się gumowate i trudne do rozwałkowania.
- Olej do smażenia musi być bardzo gorący; jeśli temperatura będzie zbyt niska, ciasto zamiast się przypiec, zacznie pić tłuszcz.
- Pamiętaj, aby farsz całkowicie wystygł przed nadziewaniem, inaczej para wodna sprawi, że ciasto namięknie i nie będzie chrupać.
Jak długo można przechowywać to danie?
Samosy możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, podgrzej je przez około 5 minut w mocno nagrzanym piekarniku.
