Samosy warzywne po brytyjsku

Złocista, krucha skórka skrywa parujące nadzienie z ziemniaków i zielonego groszku. Już przy pierwszym kęsie uderza intensywny aromat prażonego kminu rzymskiego i rozgrzewającego imbiru.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 565
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 4 tbsp Olej słonecznikowy ( do ciasta )
• 100 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 400 g Ziemniak ( pokrojone w małą kostkę )
• 150 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Ghee ( do aromatyzowania przypraw )
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( w całości )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 piece Papryczka chili ( bez pestek, drobno posiekane )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Mąkę wymieszaj z solą morską i olejem słonecznikowym. Rozcieraj składniki w palcach, aż uzyskasz strukturę drobnego, mokrego piasku. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając ciasto, aż stanie się gładkie i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw pod ściereczką na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Gotowanie warzyw

   Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź je i rozgnieć niedbale widelcem – farsz powinien zachować wyraźną teksturę. Groszek zblanszuj we wrzątku, by pozostał jędrny i intensywnie zielony.

3. Przyrządzanie farszu

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć ziarna kminu – gdy zaczną apetycznie strzelać, dodaj posiekaną cebulę, czosnek oraz chili. Oprósz całość kurkumą i mielonym imbirem. Wymieszaj z ziemniakami i groszkiem. Farsz musi być suchy i dokładnie oblepiony aromatycznymi przyprawami.

4. Formowanie i smażenie

   Ciasto podziel na kulki i rozwałkuj na cienkie okręgi, które następnie przetnij na pół. Formuj stożki, wypełniaj je wystudzonym farszem i starannie sklejaj brzegi, zwilżając je wodą. Smaż w głębokim oleju (180°C) do momentu, aż skórka będzie jednolicie złocista i obłędnie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu wody – w przeciwnym razie stanie się gumowate i trudne do rozwałkowania.
• Olej do smażenia musi być bardzo gorący; jeśli temperatura będzie zbyt niska, ciasto zamiast się przypiec, zacznie pić tłuszcz.
• Pamiętaj, aby farsz całkowicie wystygł przed nadziewaniem, inaczej para wodna sprawi, że ciasto namięknie i nie będzie chrupać.

Przechowywanie

Samosy możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, podgrzej je przez około 5 minut w mocno nagrzanym piekarniku.