Saeng Cream (Krem Śmietankowy)

Śnieżnobiała bita śmietana, która łączy w sobie gęstą konsystencję z niezwykłą lekkością. Powinna tworzyć na trzepaczce sztywne wierzchołki i błyskawicznie rozpływać się w ustach, nie pozostawiając na podniebieniu tłustego filmu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 807
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 76 g

Składniki

• 500 ml Śmietanka ( bardzo zimna, minimum 30% tłuszczu )
• 50 g Biały cukier ( drobny )
• 1 tsp Ekstrakt z wanilii opcjonalne
• 250 g Truskawka opcjonalne ( odszypułkowane i przekrojone na pół do podania )
• 500 ml Śmietanka 35% ( mocno schłodzona )

Instrukcje

1. Chłodzenie akcesoriów

   Włóż miskę oraz końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut. Aby śmietanka idealnie się ubiła i właściwie napowietrzyła, musi być bardzo zimna – najlepiej o temperaturze od 2°C do 4°C.

2. Początek ubijania

   Wlej śmietankę do schłodzonej miski. Zacznij ubijać na średnich obrotach, aby wytworzyć regularne, drobne pęcherzyki powietrza. Nie ustawiaj od razu najwyższej mocy, by zachować stabilną strukturę masy.

3. Stabilizacja śmietany

   Gdy mikser zacznie zostawiać na powierzchni śmietany wyraźne ślady, wsyp drobny cukier i dodaj ekstrakt z wanilii. Zwiększ obroty miksera – masa powinna wyraźnie zgęstnieć i nabrać pięknego połysku.

4. Ubijanie na sztywno

   Zakończ pracę, gdy tylko śmietana zacznie sztywno trzymać się trzepaczki, tworząc lekko wygięte wierzchołki (tzw. dzióbki). Uważaj, by jej nie przebić, bo zamieni się w grudkowate masło. Musi pozostać gładka jak jedwab.

Porady szefa kuchni

• Jeśli śmietana zacznie wyglądać na zważoną lub ziarnistą, dodaj łyżkę zimnej, płynnej śmietanki i delikatnie wymieszaj całość szpatułką, aż masa odzyska gładkość.
• Aby bita śmietana zachowała idealną strukturę przez kilka godzin, ubijaj ją w misce ustawionej nad naczyniem z lodem (w tzw. kąpieli lodowej).

Przechowywanie

Podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce do 4 godzin, najlepiej przełożoną do rękawa cukierniczego.