Ryba na parze z imbirem i sosem sojowym

Perłowe, delikatne mięso ryby, które niemal samo rozpływa się w ustach, ożywione pikantną nutą imbiru. Skwierczący olej dodany na sam koniec uwalnia głębię aromatów i sprawia, że danie staje się niezwykle wyraziste.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 502
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 2 piece Labraks ( w całości, wypatroszony i oczyszczony z łusek )
• 4 tbsp Wino ryżowe ( do marynaty )
• 4 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 6 piece Cebula dymka ( posiekana pod skosem )
• 6 tbsp Sos sojowy ( do polania )
• 6 tbsp Olej arachidowy ( do szoku termicznego )
• 2 tsp Olej sezamowy ( dla głębi aromatu )
• 2 pinch Szara sól morska ( do doprawienia )
• 60 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie słupki (julienne) )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Labraksa starannie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Zrób po trzy głębokie nacięcia z każdej strony, sięgając aż do kręgosłupa – dzięki temu ryba ugotuje się równomiernie w środku.

2. Marynowanie

   Natarzyj rybę z zewnątrz i wewnątrz solą morską oraz winem ryżowym. W nacięcia włóż posiekany czosnek oraz część imbiru pokrojonego w słupki.

3. Gotowanie na parze

   Ułóż rybę w parowarze na podkładzie z dymki. Gotuj pod przykryciem do momentu, gdy oko ryby stanie się matowobiałe, a mięso zacznie z łatwością odchodzić od ości.

4. Szok termiczny

   Na ugotowanej rybie ułóż resztę dymki i pozostały imbir. Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić, a następnie polej nim przyprawy – powinieneś usłyszeć wyraźne skwierczenie.

5. Wykończenie

   Natychmiast skrop całość sosem sojowym i olejem sezamowym. Podawaj od razu, gdy sos jeszcze lekko buzuje w kontakcie z gorącym półmiskiem.

Porady szefa kuchni

• Jeśli przy nakłuciu nożem poczujesz opór na głównej ości, gotuj rybę jeszcze przez około 2 minuty.
• Nie wylewaj soków, które zebrały się na talerzu podczas gotowania; to prawdziwa esencja morskiego smaku.
• Olej musi być naprawdę gorący, wręcz dymiący, aby błyskawicznie sparzyć zioła i uwolnić ich aromat.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryba na parze traci swoją aksamitną teksturę i delikatność wraz z wystygnięciem.