Rozgrzewający gulasz wołowy w czerwonym winie
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w dużą kostkę o boku ok. 4 cm)
- 150 gBoczek wędzony w kostce (w całości (słupki/kostka))
- 2 łyżkaTłuszcz kaczy
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 500 mlWino czerwone
- 300 mlBulion dashi
- 2 szt.Czosnek (rozgniecione ząbki)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (grubo roztłuczony w moździerzu)
- 1 łyżkaBulion cielęcy (w proszku)
Przygotowanie
Kawałki wołowiny, które niemal rozpadają się pod dotknięciem widelca, otulone lśniącym, głębokim sosem. W całym domu unosi się obłędny aromat zredukowanego wina i wędzonego boczku.
- 1
W żeliwnym garnku na mocno rozgrzanym kaczym tłuszczu obsmaż wołowinę pokrojoną w grubą kostkę. Mięso powinno nabrać wyraźnej, rumianej skórki z każdej strony, co pozwoli zamknąć wewnątrz wszystkie aromatyczne soki.
- 2
Do garnka dorzuć wędzony boczek, piórka cebuli oraz marchewkę. Smaż całość powoli, aż warzywa delikatnie zmiękną i nabiorą koloru, a boczek stanie się przyjemnie chrupiący.
- 3
Oprósz mięso i warzywa mąką (tzw. singer), po czym dokładnie wymieszaj. Wlej czerwone wino i zeskrob drewnianą łopatką dno garnka – to właśnie tam kryje się najwięcej smaku z przypieczonego mięsa.
- 4
Wlej bulion dashi oraz wywar cielęcy, dodaj rozgnieciony czosnek i bukiet garni. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Duś pod przykryciem, aż wołowina stanie się tak miękka, że będzie odchodzić od siebie bez użycia noża.
- 5
Pod koniec gotowania wrzuć ćwiartki pieczarek. Zdejmij pokrywkę i w razie potrzeby odparuj płyn – sos powinien być lśniący, gładki i na tyle gęsty, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z ilością soli na początku gotowania – boczek i bulion dashi są już naturalnie dość słone.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i zredukuj sam płyn na dużym ogniu, aż zgęstnieje.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewany powoli na bardzo małym ogniu.
