Rozgrzewający gulasz wołowy w czerwonym winie

Kawałki wołowiny, które niemal rozpadają się pod dotknięciem widelca, otulone lśniącym, głębokim sosem. W całym domu unosi się obłędny aromat zredukowanego wina i wędzonego boczku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 771
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w dużą kostkę o boku ok. 4 cm )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( w całości (słupki/kostka) )
• 2 tbsp Tłuszcz kaczy
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 500 ml Wino czerwone
• 300 ml Bulion dashi
• 2 piece Czosnek ( rozgniecione ząbki )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( grubo roztłuczony w moździerzu )
• 1 tbsp Bulion cielęcy ( w proszku )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku na mocno rozgrzanym kaczym tłuszczu obsmaż wołowinę pokrojoną w grubą kostkę. Mięso powinno nabrać wyraźnej, rumianej skórki z każdej strony, co pozwoli zamknąć wewnątrz wszystkie aromatyczne soki.

2. Podsmarzanie bazy

   Do garnka dorzuć wędzony boczek, piórka cebuli oraz marchewkę. Smaż całość powoli, aż warzywa delikatnie zmiękną i nabiorą koloru, a boczek stanie się przyjemnie chrupiący.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Oprósz mięso i warzywa mąką (tzw. singer), po czym dokładnie wymieszaj. Wlej czerwone wino i zeskrob drewnianą łopatką dno garnka – to właśnie tam kryje się najwięcej smaku z przypieczonego mięsa.

4. Duszenie do miękkości

   Wlej bulion dashi oraz wywar cielęcy, dodaj rozgnieciony czosnek i bukiet garni. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Duś pod przykryciem, aż wołowina stanie się tak miękka, że będzie odchodzić od siebie bez użycia noża.

5. Wykończenie sosu

   Pod koniec gotowania wrzuć ćwiartki pieczarek. Zdejmij pokrywkę i w razie potrzeby odparuj płyn – sos powinien być lśniący, gładki i na tyle gęsty, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z ilością soli na początku gotowania – boczek i bulion dashi są już naturalnie dość słone.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i zredukuj sam płyn na dużym ogniu, aż zgęstnieje.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewany powoli na bardzo małym ogniu.