Sos boloński
Składniki
- 300 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 200 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w drobną kostkę)
- 100 mlWino czerwone
- 400 gPomidor okrągły (obrane ze skóry i rozgniecione)
- 100 mlMleko pełne
- 2 łyżkaMasło niesolone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
- 200 mlBulion wołowy
Przygotowanie
Gęsty, aksamitny sos, w którym mięso powoli pykało przez długie godziny. Delikatny film tłuszczu oddzielający się na powierzchni oraz idealne oblepianie łyżki to najlepsze znaki, że powolna redukcja zakończyła się pełnym sukcesem.
- 1
Cebulę, marchewkę i selera naciowego pokrój w bardzo drobną kosteczkę (brunoise). Warzywa muszą być równej wielkości, aby podczas długiego gotowania mogły się idealnie i równomiernie „rozpłynąć” w sosie.
- 2
Na patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z masłem. Wrzuć warzywa i smaż je na małym ogniu, aż staną się szkliste, miękkie i zaczną uwalniać swój naturalnie słodki aromat.
- 3
Dodaj mieloną wołowinę oraz wieprzowinę. Zwiększ ogień i mocno obsmaż mięso, rozbijając grudki. Powinno lekko przywrzeć do dna i nabrać rumianego koloru – to właśnie wtedy uwalnia się najwięcej smaku.
- 4
Wlej czerwone wino, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie aromatyczne drobinki z dna naczynia. Gdy alkohol odparuje, dodaj pomidory, koncentrat oraz bulion. Całość doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 5
Przykryj naczynie (zostawiając małą szczelinę) i gotuj na minimalnym ogniu przez co najmniej 2,5 godziny. Sos powinien zgęstnieć i nabrać głębokiej, ciemnej barwy. Na samym końcu wlej mleko – to ono połączy wszystkie smaki i nada potrawie legendarnej kremowości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Cierpliwość to Twój najlepszy sprzymierzeniec: pod koniec gotowania tłuszcz powinien delikatnie oddzielić się od sosu.
- Dodatek mleka w ostatniej fazie neutralizuje kwasowość pomidorów i sprawia, że mięso staje się niebywale delikatne.
- Nie idź na skróty przy krojeniu; warzywa mają niemal zniknąć w sosie, tworząc spójną i gęstą strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos możesz przechowywać w lodówce do 3 dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Idealnie nadaje się również do mrożenia w szczelnych pojemnikach.
