Rachatłukum różane z pistacjami

Przejrzyste, elastyczne kostki, które stawiają delikatny opór przy gryzieniu, by po chwili rozpłynąć się w ustach. Kwiatowy aromat róży idealnie współgra z chrupkością prażonych pistacji.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 449
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 300 g Biały cukier ( do syropu )
• 333.3 ml Woda mineralna ( podzielona na dwie części )
• 66.7 g Skrobia kukurydziana ( przesiana )
• 0.7 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1.3 tbsp Woda różana
• 33.3 g Pistacje prażone solone ( w całości )
• 0.3 tsp Kamień winny
• 33.3 g Cukier puder ( do obtoczenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku wymieszaj biały cukier, połowę wody mineralnej oraz sok z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, aż syrop osiągnie temperaturę 115°C lub gdy kropla upuszczona do szklanki z zimną wodą uformuje miękką kulkę.

2. Rozpuszczanie skrobi

   W drugim garnku o grubym dnie połącz skrobię kukurydzianą z pozostałą wodą i kamieniem winnym. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i zamieni się w gęstą, lśniącą, białą pastę.

3. Łączenie i redukcja

   Cienką strużką wlewaj gorący syrop do masy skrobiowej, cały czas energicznie ubijając całość rózgą kuchenną. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 45 minut. Masa powinna stać się bursztynowa, przejrzysta i gładko odchodzić od ścianek naczynia.

4. Doprawianie aromatem

   Zdejmij garnek z ognia, dodaj wodę różaną oraz prażone pistacje. Dokładnie wymieszaj, aby orzechy równomiernie rozłożyły się wewnątrz elastycznej masy.

5. Formowanie i odpoczynek

   Przelej masę do kwadratowej formy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię. Odstaw na minimum 12 godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie pokrój deser w kostkę i obficie obtocz w cukrze pudrze.

Porady szefa kuchni

• Cierpliwość to podstawa: jeśli masa nie będzie gotowana wystarczająco długo, rachatłukum wyjdzie zbyt kleiste i nie zachowa swojego charakterystycznego kształtu.
• Użyj termometru cukierniczego – to jedyny niezawodny sposób, aby precyzyjnie kontrolować gęstość syropu cukrowego.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, oddzielając poszczególne warstwy papierem do pieczenia i obficie posypując cukrem pudrem. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ wilgoć zniszczy ich unikalną strukturę.