Ogon wołowy
Składniki
- 1,5 kgOgon wołowy (pocięte na dzwonka)
- 50 gMąka pszenna (do oprószenia mięsa)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 750 mlWino czerwone (wytrawne, o pełnym bukiecie)
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 2 szt.Liść laurowy
- 2 szt.Goździk
- 2 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion cielęcy (w płynie)
Przygotowanie
Mięso, które dosłownie odchodzi od kości, skąpane w ciemnym, esencjonalnym i lśniącym sosie. Aromat redukowanego czerwonego wina i liścia laurowego to zapowiedź dania o niezwykle głębokim smaku i skoncentrowanych sokach.
- 1
Oprósz kawałki ogonów solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące, strzepując jej nadmiar. W garnku z mocno rozgrzaną oliwą obsmaż mięso z każdej strony, aż nabierze głębokiego, rumianego koloru.
- 2
Wyjmij mięso z naczynia. Na tym samym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę i marchewkę. Zeskrob dno szpatułką, aby uwolnić cały smak zebrany podczas smażenia. Gdy cebula się zeszkli, dodaj drobno posiekany czosnek.
- 3
Włóż mięso z powrotem do garnka i wlej czerwone wino. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez chwilę, aby alkohol odparował. Dodaj tymianek, liście laurowe oraz goździki.
- 4
Zalej całość bulionem cielęcym tak, by przykrył mięso. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”. Po około 3 godzinach mięso powinno być miękkie jak masło i z łatwością oddzielać się od kości przy pomocy widelca.
- 5
Ostrożnie wyjmij kawałki mięsa. Sos przecedź przez gęste sito lub zredukuj na dużym ogniu, jeśli jest zbyt rzadki. Musi być syropowaty i gęsty na tyle, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przygotuj to danie dzień wcześniej; po odgrzaniu smaki idealnie się przegryzą, a sos stanie się jeszcze bardziej esencjonalny.
- Nie pomijaj obtaczania mięsa w mące – to właśnie dzięki niej sos zyska aksamitną gładkość bez konieczności dodawania masła.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do 3 dni. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.
