Komosa ryżowa z warzywami

Idealnie puszysta komosa ryżowa, w której każde ziarenko pozostaje lśniące i osobne, z wyraźnie widocznym białym kiełkiem. Drobno pokrojone w kostkę warzywa nadają potrawie apetycznych kolorów i delikatnej tekstury, która doskonale uzupełnia lekką chrupkość ziarna.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 340
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 250 g Komosa ryżowa ( dokładnie wypłukana )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w bardzo drobną kostkę (brunoise) )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w bardzo drobną kostkę (brunoise) )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojony w bardzo drobną kostkę (brunoise) )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 500 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Tymianek ( same listki )
• 500 ml Bulion warzywny ( gorący )

Instrukcje

1. Płukanie komosy

   Przepłucz komosę na gęstym sicie pod strumieniem zimnej wody, pocierając ziarna dłońmi. Płucz tak długo, aż spływająca woda będzie idealnie czysta – to kluczowy krok, aby pozbyć się naturalnej goryczki.

2. Przygotowanie warzyw (brunoise)

   Marchewkę, cukinię i paprykę pokrój w bardzo drobną, regularną kostkę o boku około 2 mm (klasyczne brunoise). Cebulę posiekaj w drobną kosteczkę. Precyzyjne krojenie zapewni, że wszystkie warzywa zmiękną w tym samym czasie.

3. Szklenie warzyw

   Na patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę oraz marchewkę i smaż na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista, ale nie nabierze koloru. Na samym końcu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.

4. Gotowanie metodą absorpcji

   Do warzyw dodaj komosę, paprykę oraz cukinię. Całość zalej gorącym bulionem warzywnym (lub wodą mineralną) i lekko posól. Doprowadź do wrzenia, przykryj szczelnie pokrywką i zmniejsz ogień. Gotuj do momentu, aż ziarna całkowicie wchłoną płyn.

5. Odpoczynek i serwowanie

   Zdejmij naczynie z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Następnie wymieszaj całość widelcem, aby „napuszyć” ziarna i je rozdzielić. W ostatniej chwili dodaj listki świeżego tymianku oraz świeżo mielony pieprz.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w cierpliwości: nie mieszaj komosy tuż po ugotowaniu. Pozwól, aby pozostała para dokończyła proces pęcznienia pod przykryciem.
• Komosa jest idealnie ugotowana „w punkt”, gdy z ziaren zaczną wyskakiwać charakterystyczne, małe, białe kiełki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać na parze, aby zachować wilgotność i lekkość ziaren.