Prowansalska daube wołowa

Niezwykle krucha wołowina, która niemal rozpada się pod dotykiem widelca, duszona w gęstym, esencjonalnym i lśniącym sosie. Aromat zredukowanego czerwonego wina idealnie przeplata się tu z nutą pomarańczy i świeżego tymianku.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 784
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 0.8 kg Paleron ( pokrojona w dużą kostkę )
• 133.3 g Boczek wędzony w kostce
• 0.7 L Wino czerwone
• 1.3 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Marchewka ( w grube plastry )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1.3 tbsp Mąka pszenna
• 66.7 g Czarna oliwka ( wypestkowane )
• 0.7 piece Pomarańcza ( szeroki pasek skórki )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny ziarnisty

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej oliwę. Smaż kawałki wołowiny na dużym ogniu, aż z każdej strony powstanie głęboka, brązowa skórka, a soki na dnie naczynia zaczną się karmelizować.

2. Podsmażanie bazy

   Wyjmij mięso z garnka. Na pozostały tłuszcz wrzuć wędzony boczek, cebulę oraz marchewkę. Smaż całość przez chwilę, aż warzywa nabiorą koloru, cebula się zeszkli, a boczek stanie się przyjemnie chrupiący.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Przełóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz wszystko mąką i dokładnie wymieszaj, by pokryła składniki. Wlej od razu całe wino i zeskrob dno drewnianą łyżką, uwalniając cały smak ze skarmelizowanych soków.

4. Aromatyzowanie i duszenie

   Dodaj rozgnieciony czosnek, bouquet garni, ziarna pieprzu i szeroki pasek skórki z pomarańczy. Płyn musi całkowicie przykryć mięso. Doprowadź całość do wolnego mrugania.

5. Powolne gotowanie

   Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien odparować i stać się na tyle gęsty, by apetycznie oblepiać łyżkę. W połowie czasu dodaj czarne oliwki. Danie jest gotowe, gdy mięso rozpływa się w ustach.

Porady szefa kuchni

• Daube smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą, a sos stanie się bardziej aksamitny.
• Nigdy nie pomijaj skórki pomarańczowej – to właśnie ten składnik nadaje potrawie jej unikalną, prowansalską duszę.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby go nieco zredukować.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Danie doskonale nadaje się również do mrożenia.