Prowansalska daube wołowa
Składniki
- 0,8 kgPaleron (pokrojona w dużą kostkę)
- 133,3 gBoczek wędzony w kostce
- 0,7 LWino czerwone
- 1,3 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Marchewka (w grube plastry)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 1,3 łyżkaMąka pszenna
- 66,7 gCzarna oliwka (wypestkowane)
- 0,7 szt.Pomarańcza (szeroki pasek skórki)
- 0,7 szt.Bouquet garni
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny ziarnisty
Przygotowanie
Niezwykle krucha wołowina, która niemal rozpada się pod dotykiem widelca, duszona w gęstym, esencjonalnym i lśniącym sosie. Aromat zredukowanego czerwonego wina idealnie przeplata się tu z nutą pomarańczy i świeżego tymianku.
- 1
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej oliwę. Smaż kawałki wołowiny na dużym ogniu, aż z każdej strony powstanie głęboka, brązowa skórka, a soki na dnie naczynia zaczną się karmelizować.
- 2
Wyjmij mięso z garnka. Na pozostały tłuszcz wrzuć wędzony boczek, cebulę oraz marchewkę. Smaż całość przez chwilę, aż warzywa nabiorą koloru, cebula się zeszkli, a boczek stanie się przyjemnie chrupiący.
- 3
Przełóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz wszystko mąką i dokładnie wymieszaj, by pokryła składniki. Wlej od razu całe wino i zeskrob dno drewnianą łyżką, uwalniając cały smak ze skarmelizowanych soków.
- 4
Dodaj rozgnieciony czosnek, bouquet garni, ziarna pieprzu i szeroki pasek skórki z pomarańczy. Płyn musi całkowicie przykryć mięso. Doprowadź całość do wolnego mrugania.
- 5
Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien odparować i stać się na tyle gęsty, by apetycznie oblepiać łyżkę. W połowie czasu dodaj czarne oliwki. Danie jest gotowe, gdy mięso rozpływa się w ustach.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Daube smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą, a sos stanie się bardziej aksamitny.
- Nigdy nie pomijaj skórki pomarańczowej – to właśnie ten składnik nadaje potrawie jej unikalną, prowansalską duszę.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby go nieco zredukować.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Danie doskonale nadaje się również do mrożenia.
