Fricassée z Renifera
Składniki
- 800 gJelenina (pokrojone w kostkę)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 50 gMasło niesolone
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 500 mlWino czerwone
- 100 mlŚmietanka
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy (liście)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 800 gRenifer (pokrojone w kostkę)
- 5 szt.Owoce jałowca (lekko rozgniecione)
Przygotowanie
Delikatne kawałki dziczyzny, które rozpadają się pod samym naciskiem widelca, otulone aksamitnym sosem na bazie czerwonego wina i śmietanki. Leśny aromat tymianku i grzybów wypełnia dom tuż po uchyleniu pokrywki.
- 1
Mięso z renifera i jelenia pokrój w solidną, 3-centymetrową kostkę. W garnku rozgrzej masło, aż zacznie apetycznie pienić. Obsmaż mięso z każdej strony, by zamknąć soki w środku i uzyskać głęboką, złocistą skórkę.
- 2
Do garnka wrzuć cebulę pokrojoną w piórka oraz ćwiartki grzybów. Podsmażaj całość, aż cebula stanie się szklista, a grzyby nabiorą szlachetnego koloru.
- 3
Oprósz mięso mąką. Przesmażaj ją przez minutę, a następnie wlej czerwone wino. Energicznie zeskrob dno szpatułką, aby wszystkie aromatyczne soki z pieczenia połączyły się z powstającym sosem.
- 4
Dodaj gałązki tymianku, liście laurowe, rozgniecione ziarna jałowca, sól oraz pieprz. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli redukować się, aż nabierze gęstej, niemal syropowatej konsystencji.
- 5
Wlej płynną śmietankę. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj, nie doprowadzając do wrzenia, aż sos stanie się lśniący i zacznie idealnie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Grzybów nie myj pod bieżącą wodą – przetrzyj je wilgotną ściereczką, aby nie nasiąkły i nie straciły swojego aromatu.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i zredukuj płyn na dużym ogniu, aż zgęstnieje, zanim dodasz śmietankę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na bardzo małym ogniu z odrobiną wody, by przywrócić sosowi idealną konsystencję.
