Fricassée z Renifera

Delikatne kawałki dziczyzny, które rozpadają się pod samym naciskiem widelca, otulone aksamitnym sosem na bazie czerwonego wina i śmietanki. Leśny aromat tymianku i grzybów wypełnia dom tuż po uchyleniu pokrywki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 922
• Białko: 77 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 800 g Jelenina ( pokrojone w kostkę )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 50 g Masło niesolone
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 500 ml Wino czerwone
• 100 ml Śmietanka
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 2 piece Liść laurowy ( liście )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 800 g Renifer ( pokrojone w kostkę )
• 5 piece Owoce jałowca ( lekko rozgniecione )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Mięso z renifera i jelenia pokrój w solidną, 3-centymetrową kostkę. W garnku rozgrzej masło, aż zacznie apetycznie pienić. Obsmaż mięso z każdej strony, by zamknąć soki w środku i uzyskać głęboką, złocistą skórkę.

2. Aromatyczne dodatki

   Do garnka wrzuć cebulę pokrojoną w piórka oraz ćwiartki grzybów. Podsmażaj całość, aż cebula stanie się szklista, a grzyby nabiorą szlachetnego koloru.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Oprósz mięso mąką. Przesmażaj ją przez minutę, a następnie wlej czerwone wino. Energicznie zeskrob dno szpatułką, aby wszystkie aromatyczne soki z pieczenia połączyły się z powstającym sosem.

4. Powolne duszenie

   Dodaj gałązki tymianku, liście laurowe, rozgniecione ziarna jałowca, sól oraz pieprz. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli redukować się, aż nabierze gęstej, niemal syropowatej konsystencji.

5. Wykończenie śmietanką

   Wlej płynną śmietankę. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj, nie doprowadzając do wrzenia, aż sos stanie się lśniący i zacznie idealnie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Grzybów nie myj pod bieżącą wodą – przetrzyj je wilgotną ściereczką, aby nie nasiąkły i nie straciły swojego aromatu.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i zredukuj płyn na dużym ogniu, aż zgęstnieje, zanim dodasz śmietankę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na bardzo małym ogniu z odrobiną wody, by przywrócić sosowi idealną konsystencję.