Fricassée z Kaczki z Grzybami

Przygotowanie

Soczyste kawałki kaczki otulone gęstym, lśniącym sosem. Pieczarki wprowadzają do dania szlachetną, ziemistą nutę, która idealnie balansuje bogactwo wytopionego kaczego tłuszczu.

1. 1

   Na patelni rozpuść solone masło. Połóż udka kaczki skórą do dołu i smaż cierpliwie, aż stanie się złocista i chrupiąca, a tłuszcz się wytopi. Obróć na drugą stronę, aby krótko obsmażyć mięso i zamknąć w nim soki.

2. 2

   Zdejmij kaczkę z patelni i odstaw na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę oraz pieczarki. Smaż do momentu, aż grzyby ładnie się zrumienią, a cebula stanie się szklista i miękka. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.

3. 3

   Oprósz warzywa mąką (technika singer). Przesmażaj ją przez minutę, cały czas mieszając, by straciła surowy posmak, ale się nie przypaliła. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob drewnianą łopatką ze dna patelni cały smakowity osad z pieczenia.

4. 4

   Włóż kaczkę z powrotem na patelnię. Dolej wodę do połowy wysokości mięsa i dodaj bulion drobiowy. Wrzuć gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos się zredukuje, zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

5. 5

   Usuń gałązki ziół i liść laurowy. Dopraw całość do smaku solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem. Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj w niego kawałek zimnego masła, by nadać mu aksamitną teksturę.