Fricassée z Kaczki z Grzybami

Soczyste kawałki kaczki otulone gęstym, lśniącym sosem. Pieczarki wprowadzają do dania szlachetną, ziemistą nutę, która idealnie balansuje bogactwo wytopionego kaczego tłuszczu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 418
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 520 g Udo kaczki ( w całości )
• 30 g Masło solone ( zimne )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 300 ml Woda mineralna
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 piece Liść laurowy ( liść )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Bulion drobiowy ( koncentrat lub w proszku )

Instrukcje

1. Rumienienie kaczki

   Na patelni rozpuść solone masło. Połóż udka kaczki skórą do dołu i smaż cierpliwie, aż stanie się złocista i chrupiąca, a tłuszcz się wytopi. Obróć na drugą stronę, aby krótko obsmażyć mięso i zamknąć w nim soki.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Zdejmij kaczkę z patelni i odstaw na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę oraz pieczarki. Smaż do momentu, aż grzyby ładnie się zrumienią, a cebula stanie się szklista i miękka. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.

3. Zasmażka i deglasowanie

   Oprósz warzywa mąką (technika singer). Przesmażaj ją przez minutę, cały czas mieszając, by straciła surowy posmak, ale się nie przypaliła. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob drewnianą łopatką ze dna patelni cały smakowity osad z pieczenia.

4. Powolne duszenie

   Włóż kaczkę z powrotem na patelnię. Dolej wodę do połowy wysokości mięsa i dodaj bulion drobiowy. Wrzuć gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos się zredukuje, zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

5. Wykończenie i doprawianie

   Usuń gałązki ziół i liść laurowy. Dopraw całość do smaku solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem. Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj w niego kawałek zimnego masła, by nadać mu aksamitną teksturę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj skóry kaczki widelcem podczas smażenia – używaj szczypiec, aby cała soczystość pozostała wewnątrz mięsa.
• Kaczka jest idealnie ugotowana, gdy mięso zaczyna delikatnie odchodzić od kości przy podudziu.

Przechowywanie

Potrawkę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje; odgrzewaj go powoli w rondelku, dodając odrobinę wody dla przywrócenia właściwej konsystencji.