Gulasz z koźliny
Składniki
- 1,2 kgKoźlina (pokrojone na kawałki)
- 500 mlWino czerwone (wytrawne, o pełnym bukiecie)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżkaSmalec
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana do dekoracji)
- 2 łyżkaPasta z czerwonej papryki
Przygotowanie
Delikatne mięso młodej koźliny, które samo odchodzi od kości, otulone esencjonalnym, lśniącym ciemnym sosem. Kuchnię wypełnia obłędny aromat redukowanego czerwonego wina, liścia laurowego i wędzonej papryki.
- 1
W dużym naczyniu dokładnie wymieszaj mięso z posiekanym czosnkiem, czerwonym winem, liściem laurowym, papryką, pastą z papryki (massa de pimentão) oraz pieprzem. Odstaw całość, aby aromaty głęboko przeniknęły do środka mięsa.
- 2
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej oraz smalec. Wyjmij mięso z marynaty i obsmażaj je partiami z każdej strony, aż na powierzchni wytworzy się apetyczna, złocistobrązowa skórka.
- 3
Do garnka wrzuć cebulę pokrojoną w piórka oraz pomidory. Smaż całość, aż cebula stanie się szklista i miękka, a pomidory zaczną się rozpadać, tworząc bazę sosu.
- 4
Wlej pozostałą marynatę, dokładnie zeskrobując dno garnka (deglasowanie). Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien powoli odparowywać, aż stanie się gęsty i zacznie aksamitnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas gotowania; kolagen zawarty w koźlinie potrzebuje czasu, aby się rozpuścić i naturalnie zagęścić strukturę sosu.
- Jeśli pod koniec duszenia sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, pozwalając mu odparować do momentu uzyskania konsystencji gęstego syropu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po powolnym podgrzaniu w rondelku.
