Portugalska deska serów (Tábua de Queijos)

Wyborna kompozycja owczych i kozich serów o kuszącym aromacie orzechów laskowych i świeżego mleka. Zachwyca różnorodnością tekstur – od aksamitnie kremowych, wręcz płynnych, po twarde i kruche kawałki. Całość dopełniają chrupiące orzechy włoskie oraz naturalna słodycz konfitur i owoców.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 2369
• Białko: 141 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 186 g

Składniki

• 200 g Ser Ossau-Iraty ( pokrojony w trójkąty )
• 1 piece Ser Brie ( w całości )
• 4 piece Szynka serrano ( w cienkich plastrach )
• 50 g Czarna oliwka ( w całości )
• 1 piece Winogrona Chasselas ( w kiściach )
• 30 g Jądra orzechów włoskich ( w całości )
• 2 tbsp Dżem figowy ( w miseczce )
• 1 tbsp Miód ( polany strużką )
• 1 piece Chleb wiejski ( w kromkach )
• 1 piece Ser Serra da Estrela ( ze zdjętą górną skórką (jeśli płynny) )
• 150 g Ser São Jorge ( pokrojony w słupki )
• 100 g Galaretka z pigwy ( pokrojona w kostkę lub plastry )

Instrukcje

1. Doprowadź sery do temperatury pokojowej

   Wyjmij Ossau-Iraty, Brie, Queijo da Serra i São Jorge z lodówki przynajmniej na godzinę przed serwowaniem. Pozwoli to tłuszczom „odpocząć”, dzięki czemu sery odzyskają właściwą strukturę i w pełni uwolnią swój bogaty aromat.

2. Krojenie i układanie

   Ossau-Iraty pokrój w trójkąty, a São Jorge w słupki. Jeśli Queijo da Serra jest bardzo kremowy, ostrożnie odetnij wierzchnią skórkę, by można go było nabierać łyżeczką. Brie pozostaw w całości. Ułóż sery dekoracyjnie na solidnej drewnianej desce.

3. Dekorowanie deski

   Plastry szynki Serrano uformuj w fantazyjne wstążki, by nadać kompozycji objętości. Dodaj czarne oliwki, orzechy włoskie i kiście winogron. Zadbaj o wyraźny kontrast wizualny między jasnymi serami a głęboką barwą owoców.

4. Wykończenie dodatkami

   Obok serów postaw małe miseczki z konfiturą figową, miodem oraz plastrami marmelady z pigwy. Słodycz idealnie zrównoważy wyrazisty charakter dojrzewających serów. Podawaj z chrupiącymi kromkami wiejskiego chleba o grubej skórce.

Porady szefa kuchni

• Nie krój miękkich serów z wyprzedzeniem – stracą fason i mogą zbyt mocno „rozpłynąć się” na desce.
• Używaj osobnego noża do każdego rodzaju sera, aby nie mieszać ich unikalnych profilów smakowych.
• Jeśli na serze owczym zauważysz drobne białe kryształki, to znak szlachetnego dojrzewania – nie usuwaj ich, to prawdziwa esencja smaku.

Przechowywanie

Każdy kawałek sera owiń oddzielnie w pergamin lub papier do pieczenia. Unikaj folii spożywczej, która odcina dopływ powietrza i może sprawić, że ser nabierze goryczy.